Pote asturiano

Name: Pote asturiano
Total time: 160 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 400 g Fasole albă uscată (fabes sau fasole mare albă); 500 g Varză (berza); 500 g Cartofi; 2 Chorizo asturian afumat; 2 Morcilla asturiană (sângerete afumat); 150 g Slănină sărată (tocino); 1 Os de jambon sau bucată de lacón (spată de porc sărată); 1 linguriță Boia dulce afumată (pimentón); Sare după gust

Ciorbă groasă de fasole albă, varză și cartofi, cu gustul bogat al compango-ului: chorizo, morcilla și slănină

⏱ 160 min · Fasolea se pune la înmuiat în apă rece cu o seară înainte, cel puțin 12 ore; dacă nu găsești morcilla asturiană, folosește un sângerete afumat. Ca toate mâncărurile de munte, încălzit a doua zi e și mai bun.📊 Mediu📍 Asturia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Fasole albă uscată (fabes sau fasole mare albă)400 g
Varză (berza)500 g
Cartofi500 g
Chorizo asturian afumat2
Morcilla asturiană (sângerete afumat)2
Slănină sărată (tocino)150 g
Os de jambon sau bucată de lacón (spată de porc sărată)1
Boia dulce afumată (pimentón)1 linguriță
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Vino de Cangas tinto

roșu

Roșul de munte din Asturia, proaspăt și ușor condimentat, degresează compango-ul fără să îngreuneze.

Mod de preparare

Scurge fasolea de apa de la înmuiat și pune-o într-o oală mare cu osul de jambon, slănina dintr-o bucată și chorizo; acoperă cu 3 litri de apă rece.
Adu la fierbere la foc mediu, ia spuma, apoi dă focul la minimum și fierbe cu capac 60 de minute. Când clocotul crește, toarnă puțină apă rece ca să-l potolești: așa boabele nu-și pierd coaja. Nu amesteca cu lingura, ci scutură oala.
Între timp spală varza, scoate cotoarele tari, taie-o fâșii și opărește-o 5 minute în apă cu sare; scurge-o: așa își pierde gustul amărui.
Adaugă în oală varza și morcilla înțepată cu o scobitoare și fierbe încă 45 de minute la foc mic.
Curăță cartofii și rupe-i în bucăți făcând pârghie cu cuțitul, în loc să-i tai drept: eliberează mai mult amidon și îngroașă zeama. Pune-i în oală cu boiaua, sărează cu grijă și fierbe 30 de minute.
Scoate carnea, taie-o bucăți și pune-o înapoi în oală; aruncă osul. Stinge focul și lasă pote-ul să se odihnească 15 minute înainte de a-l servi bine fierbinte.