Pote asturiano

Name: Pote asturiano
Total time: 160 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Fagioli bianchi secchi (fabes o cannellini grandi); 500 g Cavolo verza (berza); 500 g Patate; 2 Chorizo asturiano affumicato; 2 Morcilla asturiana (sanguinaccio affumicato); 150 g Pancetta salata (tocino); 1 Osso di prosciutto o pezzo di lacón (spalla di maiale salata); 1 cucchiaino Paprika dolce affumicata (pimentón); Sale q.b.

Minestra densa di fagioli bianchi, verza e patate, insaporita dal compango di chorizo, morcilla e pancetta

⏱ 160 min · i fagioli vanno messi a bagno in acqua fredda la sera prima, per almeno 12 ore; se non trovi la morcilla asturiana usa un sanguinaccio affumicato. Come tutte le minestre di montagna, riscaldato il giorno dopo è ancora più buono📊 Media📍 Asturie🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Fagioli bianchi secchi (fabes o cannellini grandi)400 g
Cavolo verza (berza)500 g
Patate500 g
Chorizo asturiano affumicato2
Morcilla asturiana (sanguinaccio affumicato)2
Pancetta salata (tocino)150 g
Osso di prosciutto o pezzo di lacón (spalla di maiale salata)1
Paprika dolce affumicata (pimentón)1 cucchiaino
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Vino de Cangas tinto

rosso

Il rosso di montagna delle Asturie, fresco e leggermente speziato, sgrassa bene il compango senza appesantire.

Preparazione

Scola i fagioli dall'acqua dell'ammollo e mettili in una pentola capiente con l'osso di prosciutto, la pancetta in un pezzo e il chorizo; copri con 3 litri di acqua fredda.
Porta a bollore a fuoco medio, schiuma, poi abbassa al minimo e cuoci con il coperchio per 60 minuti. Quando il bollore si alza, versa un goccio d'acqua fredda per calmarlo: così i fagioli non perdono la buccia. Non mescolare con il cucchiaio, scuoti la pentola.
Intanto lava la verza, togli le coste più dure, tagliala a strisce e sbollentala in acqua salata per 5 minuti; scolala: in questo modo perde il sapore amarognolo.
Aggiungi alla pentola la verza e la morcilla bucherellata con uno stecchino e cuoci per altri 45 minuti a fuoco basso.
Pela le patate e spezzale a tocchetti facendo leva con il coltello invece di tagliarle di netto: rilasciano più amido e addensano il brodo. Uniscile con il pimentón, sala con prudenza e cuoci per 30 minuti.
Togli le carni, tagliale a pezzi e rimettile nella pentola; scarta l'osso. Spegni e lascia riposare il pote per 15 minuti prima di servirlo bello caldo.