🍗
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Pollo en pepitoria
Pui înăbușit cu un sos galben și catifelat de migdale, șofran și gălbenușuri fierte, o mâncare veche a sărbătorilor din Madrid
⏱ 75 min · E o rețetă foarte veche, de origine arabă, care la Madrid se gătea în zilele de sărbătoare, adesea cu găină. Culoarea sosului vine de la șofran și de la gălbenușuri.📊 Mediu📍 Madrid🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneVinos de Madrid blanco (Malvar)
albMalvar, albul tipic din împrejurimile Madridului, e catifelat și rotund ca sosul de migdale.
Mod de preparare
- Sărează, piperează și tăvălește prin făină bucățile de pui și rumenește-le într-o cratiță cu ulei 10 minute, până se auresc; scoate-le.
- În același ulei prăjește migdalele și cățeii de usturoi întregi 2 minute, până se auresc ușor; scoate-i și pune-i deoparte.
- Călește ceapa tocată 10 minute, pune înapoi puiul, toarnă vinul și lasă-l să scadă 3 minute. Adaugă supa și dafinul.
- Acoperă și gătește la foc mic 35 de minute, întorcând puiul la jumătatea timpului.
- Desparte gălbenușurile de albușuri. În mojar pisează migdalele, usturoiul prăjit, șofranul ușor încălzit și gălbenușurile, adăugând un polonic mic de supă, până obții o cremă.
- Dizolvă crema în sos și mai gătește 10 minute, până când sosul e dens și catifelat. Servește cu albușurile tocate și pătrunjelul deasupra.