Pollo en pepitoria

Name: Pollo en pepitoria
Total time: 75 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1500 g Pollo a pezzi; 1 Cipolla; 2 Spicchi d'aglio; 50 g Mandorle pelate; 2 Uova sode; 200 ml Vino bianco secco; 300 ml Brodo di pollo; Zafferano in pistilli q.b.; 1 Foglia di alloro; 2 cucchiai Farina; 6 cucchiai Olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Pollo in umido con una salsa gialla e vellutata di mandorle, zafferano e tuorli sodi, un piatto antico delle feste madrilene

⏱ 75 min · è una ricetta antichissima, di origine araba, che a Madrid si preparava nei giorni di festa, spesso con la gallina. Il colore della salsa viene dallo zafferano e dai tuorli📊 Media📍 Madrid🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Pollo a pezzi1500 g
Cipolla1
Spicchi d'aglio2
Mandorle pelate50 g
Uova sode2
Vino bianco secco200 ml
Brodo di pollo300 ml
Zafferano in pistilliq.b.
Foglia di alloro1
Farina2 cucchiai
Olio extravergine di oliva6 cucchiai
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Vinos de Madrid blanco (Malvar)

bianco

Il Malvar, il bianco tipico dei dintorni di Madrid, è morbido e rotondo come la salsa alle mandorle.

Preparazione

Sala, pepa e infarina i pezzi di pollo e rosolali in una casseruola con l'olio per 10 minuti, finché sono dorati; toglili.
Nello stesso olio friggi le mandorle e gli spicchi d'aglio interi per 2 minuti, finché sono appena dorati; tirali fuori e tienili da parte.
Fai appassire la cipolla tritata per 10 minuti, rimetti il pollo, versa il vino e lascialo evaporare per 3 minuti. Aggiungi il brodo e l'alloro.
Copri e cuoci a fuoco dolce per 35 minuti, girando il pollo a metà cottura.
Separa i tuorli dagli albumi. Nel mortaio pesta le mandorle, l'aglio fritto, lo zafferano leggermente tostato e i tuorli, aggiungendo un mestolino di brodo, fino a ottenere una crema.
Stempera la crema nel sugo e cuoci ancora per 10 minuti, finché la salsa è densa e vellutata. Servi con gli albumi tritati e il prezzemolo sopra.