🌽
Garnituri · bucătărie italiană
Polenta taragna
Mămăligă închisă la culoare din hrișcă și porumb, din Valtellina, legată cu unt și brânză care se întinde
⏱ 70 min · În Valtellina se folosește brânza Casera, dar merge și o brânză de munte semimaturată, cum e Bitto tânăr; taragna rămasă e foarte bună tăiată felii și rumenită.📊 Ușor📍 Lombardia🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneValtellina Superiore Sassella
roșuNebbiolo de munte, proaspăt și mineral, curăță gustul de unt și brânză topită.
Mod de preparare
- Adu la fierbere apa cu sarea grunjoasă într-un ceaun de aramă sau într-o oală înaltă cu fundul gros.
- Amestecă cele două făinuri și toarnă-le în ploaie în apa clocotită, amestecând continuu cu telul ca să nu se facă cocoloașe.
- Treci la lingura de lemn, dă focul mic și las-o să fiarbă 50 de minute, amestecând des și răzuind bine fundul; dacă devine prea tare, adaugă un polonic mic de apă clocotită.
- Între timp îndepărtează coaja brânzei și taie-o cubulețe.
- În ultimele 10 minute adaugă untul bucățele și apoi brânza, amestecând energic până se topește complet și mămăliga se întinde.
- Servește imediat, fierbinte, lângă carne înăbușită, tocănițe, cârnați sau ciuperci sotate.