Contorni · cucina italiana

Polenta taragna

Name: Polenta taragna
Total time: 70 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 250 g Farina di grano saraceno; 150 g Farina di mais per polenta; 1800 ml Acqua; 1 cucchiaio Sale grosso; 120 g Burro; 300 g Valtellina Casera

Polenta scura di grano saraceno e mais della Valtellina, mantecata con burro e formaggio filante

⏱ 70 min · in Valtellina si usa il Casera, ma va bene anche un formaggio d'alpeggio semistagionato come il Bitto giovane; la taragna avanzata è ottima tagliata a fette e abbrustolita📊 Facile📍 Lombardia🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina di grano saraceno250 g
Farina di mais per polenta150 g
Acqua1800 ml
Sale grosso1 cucchiaio
Burro120 g
Valtellina Casera300 g

🍷 Vino consigliato

Valtellina Superiore Sassella

rosso

Il Nebbiolo di montagna, fresco e minerale, pulisce la bocca dal burro e dal formaggio fuso.

Preparazione

Porta a bollore l'acqua con il sale grosso in un paiolo di rame o in una pentola alta dal fondo spesso.
Mescola le due farine e versale a pioggia nell'acqua bollente, girando di continuo con una frusta per non formare grumi.
Passa al cucchiaio di legno, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 50 minuti, mescolando spesso e raschiando bene il fondo; se diventa troppo dura aggiungi un mestolino di acqua bollente.
Intanto togli la crosta al formaggio e taglialo a dadini.
Negli ultimi 10 minuti unisci il burro a pezzetti e poi il formaggio, mescolando con energia finché si è sciolto del tutto e la polenta fila.
Servila subito, bollente, accanto a brasati, spezzatini, salsiccia o funghi trifolati.