Pogăcele cu jumări

Name: Pogăcele cu jumări
Total time: 80 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 500 g Făină albă; 200 g Jumări tocate mărunt; 100 g Untură; 20 g Drojdie proaspătă; 150 ml Lapte călduț; 100 g Smântână; 1 Ou; 1 Gălbenuș pentru uns; 1 linguriță Zahăr; 1 linguriță Sare; 1 linguriță Piper negru măcinat; 50 ml Vin alb sec

Pogăcele foietate cu jumări, untură și smântână: gustarea ungurească și șvăbească din cârciumile Banatului

⏱ 80 min · plus 1 oră de dospit și cam 40 de minute de odihnă între împăturiri; jumările sunt cele de porc (vezi rețeta), dar merg și jumările italiene moi. Din aceste cantități ies cam 30 de pogăcele, care rămân bune 3 zile📊 Mediu📍 Banat

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Făină albă500 g
Jumări tocate mărunt200 g
Untură100 g
Drojdie proaspătă20 g
Lapte călduț150 ml
Smântână100 g
Ou1
Gălbenuș pentru uns1
Zahăr1 linguriță
Sare1 linguriță
Piper negru măcinat1 linguriță
Vin alb sec50 ml

🍷 Vin recomandat

Cadarcă de Miniș

roșu

Roșul rustic și condimentat al Banatului, care se bea dintotdeauna cu untură și jumări.

Mod de preparare

Dizolvă drojdia în laptele călduț cu zahărul și așteaptă 10 minute să facă spumă.
Toacă jumările cu cuțitul cât mai mărunt (sau dă-le prin mașina de tocat) și frământă-le cu untura și piperul până obții o pastă care se întinde.
În castronul cu făină pune sarea, oul, smântâna, vinul și laptele cu drojdie; frământă 10 minute, până când aluatul e neted și elastic, apoi acoperă-l și lasă-l să dospească 1 oră.
Întinde aluatul într-un dreptunghi gros de 1 cm, întinde deasupra o treime din pasta de jumări, împăturește în trei ca o scrisoare și lasă-l 15 minute la rece. Repetă întinsul, unsul și împăturitul de încă două ori, cu o pauză de 10 minute între ele: aceste împăturiri dau foietajul.
Întinde aluatul la 2 cm grosime, crestează suprafața cu cuțitul în romburi (fără să tai până jos) și decupează discuri de 5 cm cu un pahar, apăsând fără să-l răsucești.
Așază pogăcelele în tavă, unge-le cu gălbenuș și lasă-le 20 de minute să se odihnească.
Coace la 200 de grade 22 de minute, până sunt crescute, rumene și parfumate; servește-le călduțe, cu bere sau vin, ori lângă o ciorbă.