Pogăcele cu jumări

Name: Pogăcele cu jumări
Total time: 80 min
Yield: 8 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 500 g Farina 00; 200 g Jumări (ciccioli di maiale) tritati fini; 100 g Strutto; 20 g Lievito di birra fresco; 150 ml Latte tiepido; 100 g Smântână (panna acida densa); 1 Uovo; 1 Tuorlo per spennellare; 1 cucchiaino Zucchero; 1 cucchiaino Sale; 1 cucchiaino Pepe nero macinato; 50 ml Vino bianco secco

Focaccine sfogliate ai ciccioli, con strutto e panna acida: lo spuntino ungherese e svevo delle osterie del Banat

⏱ 80 min · più 1 ora di lievitazione e circa 40 minuti di riposi fra le pieghe; i jumări sono i ciccioli di maiale (vedi ricetta), ma vanno bene anche i ciccioli italiani morbidi. Le dosi danno circa 30 pogăcele, che restano buone 3 giorni📊 Media📍 Banat

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Farina 00500 g
Jumări (ciccioli di maiale) tritati fini200 g
Strutto100 g
Lievito di birra fresco20 g
Latte tiepido150 ml
Smântână (panna acida densa)100 g
Uovo1
Tuorlo per spennellare1
Zucchero1 cucchiaino
Sale1 cucchiaino
Pepe nero macinato1 cucchiaino
Vino bianco secco50 ml

🍷 Vino consigliato

Cadarcă de Miniș

rosso

Il rosso rustico e speziato del Banat, che da sempre si beve con lo strutto e i ciccioli.

Preparazione

Sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e aspetta 10 minuti che faccia la schiuma.
Trita i jumări al coltello finissimi (o passali nel tritacarne) e impastali con lo strutto e il pepe fino a ottenere una pasta spalmabile.
Nella ciotola della farina metti il sale, l'uovo, la smântână, il vino e il latte con il lievito; impasta per 10 minuti finché la pasta è liscia ed elastica, poi coprila e lasciala lievitare 1 ora.
Stendi la pasta in un rettangolo spesso 1 cm, spalma un terzo della pasta di ciccioli, piega in tre come una lettera e fai riposare 15 minuti al fresco. Ripeti stesura, spalmata e piega altre due volte, con una pausa di 10 minuti fra una e l'altra: sono queste pieghe a dare la sfogliatura.
Stendi la pasta a 2 cm di spessore, incidi la superficie con il coltello a losanghe (senza tagliare fino in fondo) e ritaglia dischi di 5 cm con un bicchiere, premendo senza girarlo.
Disponi le pogăcele sulla teglia, spennellale con il tuorlo e lasciale riposare 20 minuti.
Inforna a 200 gradi per 22 minuti, finché sono alte, dorate e profumate; servile tiepide, con birra o vino, oppure accanto a una ciorbă.