🫘
Supe și ciorbe · bucătărie spaniolă
Pochas a la riojana
Fasole albă proaspătă înăbușită încet cu legume și chorizo, servită cu ardei iuți murați
⏱ 70 min · Pochas sunt boabe de fasole albă culese înainte să se usuce: proaspete se găsesc din august până în octombrie, în rest se folosesc congelate. Trucul din Rioja e să le «sperii» cu un strop de apă rece de fiecare dată când dau în clocot, ca să rămână întregi și cremoase.📊 Ușor📍 La Rioja🌾 Fără gluten🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRioja joven de maceración carbónica
roșuRoșul tânăr al podgorenilor din Rioja, fructat și ușor de băut, e cel care se bea cu pochas.
Mod de preparare
- Pune pochas într-o oală cu apă rece cât să le acopere, o jumătate de ceapă, o jumătate de ardei, roșia întreagă, cățeii de usturoi și o lingură de ulei. Adu la fierbere la foc mic.
- Când începe să fiarbă, adaugă o jumătate de pahar de apă rece; mai repetă de două ori: e «sperietura» care le păstrează întregi.
- Gătește la foc foarte mic, cu capacul întredeschis, 35 de minute, scuturând din când în când oala în loc să amesteci.
- Între timp toacă restul de ceapă și ardei și călește-le în uleiul rămas 10 minute; adaugă chorizo-ul tăiat rondele și rumenește 3 minute, apoi, cu focul stins, boiaua.
- Scoate din oală legumele întregi, pasează-le cu un polonic de zeamă și pune-le înapoi împreună cu sosul cu chorizo. Sărează și mai fierbe 10 minute.
- Lasă 10 minute să se odihnească cu focul stins și servește în farfurii adânci, cu guindillas alături, de mușcat între linguri.