🫘
Zuppe · cucina spagnola
Pochas a la riojana
Fagioli bianchi freschi stufati piano con verdure e chorizo, serviti con peperoncini sott'aceto
⏱ 70 min · Le pochas sono fagioli bianchi raccolti prima che secchino: freschi si trovano da agosto a ottobre, il resto dell'anno si usano surgelati. Il trucco riojano è «spaventarle» con un goccio d'acqua fredda ogni volta che bollono, così restano intere e cremose.📊 Facile📍 La Rioja🌾 Senza glutine🌶️ Piccante
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeRioja joven de maceración carbónica
rossoIl rosso giovane dei vignaioli riojani, fruttato e beverino, è quello che si beve con le pochas.
Preparazione
- Metti le pochas in una pentola con acqua fredda appena a coprirle, mezza cipolla, mezzo peperone, il pomodoro intero, gli spicchi d'aglio e un cucchiaio d'olio. Porta a bollore a fuoco basso.
- Quando inizia a bollire, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua fredda; ripeti altre due volte: è lo «spavento» che le mantiene intere.
- Cuoci a fuoco minimo, con il coperchio socchiuso, per 35 minuti, scuotendo ogni tanto la pentola invece di mescolare.
- Intanto trita il resto della cipolla e del peperone e falli appassire nell'olio rimasto per 10 minuti; aggiungi il chorizo a rondelle e rosola per 3 minuti, poi, a fuoco spento, la paprika.
- Togli dalla pentola le verdure intere, frullale con un mestolo di brodo e rimettile dentro insieme al soffritto con il chorizo. Sala e cuoci ancora per 10 minuti.
- Lascia riposare 10 minuti a fuoco spento e servi nei piatti fondi, con le guindillas a parte da mordere fra un cucchiaio e l'altro.