🍬
Patiserie · bucătărie italiană
Pignolata messinese
Un munte de biluțe de aluat prăjit, acoperite pe jumătate cu glazură de lămâie și pe jumătate cu glazură de ciocolată, desertul Carnavalului din Messina
⏱ 100 min · Glazurile se întăresc în câteva ore la temperatura camerei; pignolata se păstrează 3-4 zile sub un clopot de sticlă, departe de frigider.📊 Mediu📍 Sicilia🌱 Vegetariană🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 8 persoaneMalvasia delle Lipari passito
dulceVinul dulce al insulelor din fața orașului Messina, parfumat a caise uscate și citrice: perfect cu lămâia și ciocolata.
Mod de preparare
- Frământă făina cu ouăle, gălbenușurile și alcoolul până obții un aluat neted și destul de tare. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Rulează sulițe groase cât un deget și taie-le bucățele de 1 cm, ca niște găluște mici.
- Încinge uleiul la 170 de grade și prăjește bucățelele, puține odată, timp de 3 minute, până se rumenesc și se umflă. Scurge-le pe hârtie de bucătărie și lasă-le să se răcească.
- Glazura de ciocolată: într-o crăticioară adu la fiert 200 g de zahăr cu 80 ml de apă, ia de pe foc și adaugă ciocolata tocată și cacaua, amestecând până devine netedă și lucioasă. Toarn-o peste jumătate din biluțe, amestecă să le acoperi bine și așază-le pe o parte a platoului, formând o jumătate de cupolă.
- Glazura de lămâie: fierbe zahărul rămas cu 70 ml de apă timp de 5 minute, până obții un sirop dens. Bate albușurile spumă și toarnă peste ele siropul fierbinte în fir subțire, bătând continuu, apoi adaugă sucul de lămâie.
- Acoperă cu glazura de lămâie biluțele rămase și așază-le lângă cele cu ciocolată, completând cupola: jumătate albă și jumătate neagră. Lasă glazura să se întărească înainte de servire.