Pignolata messinese

Name: Pignolata messinese
Total time: 100 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Farina 00; 2 Uova; 3 Tuorli; 1 cucchiaio Alcol puro o grappa; 1000 ml Olio di semi di arachide per friggere; 400 g Zucchero; 2 Albumi; 2 cucchiai Succo di limone; 150 g Cioccolato fondente; 2 cucchiai Cacao amaro in polvere; 150 ml Acqua

Un monte di palline di pasta fritta ricoperte per metà di glassa al limone e per metà di glassa al cioccolato, il dolce del Carnevale di Messina

⏱ 100 min · le glasse si rassodano in un paio d'ore a temperatura ambiente; la pignolata si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro, lontano dal frigo📊 Media📍 Sicilia🌱 Vegetariana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Farina 00300 g
Uova2
Tuorli3
Alcol puro o grappa1 cucchiaio
Olio di semi di arachide per friggere1000 ml
Zucchero400 g
Albumi2
Succo di limone2 cucchiai
Cioccolato fondente150 g
Cacao amaro in polvere2 cucchiai
Acqua150 ml

🍷 Vino consigliato

Malvasia delle Lipari passito

dolce

Il passito delle isole davanti a Messina, profumato di albicocca secca e agrumi: perfetto con il limone e il cioccolato.

Preparazione

Impasta la farina con le uova, i tuorli e l'alcol fino a ottenere una pasta liscia e piuttosto soda. Coprila e lasciala riposare per 30 minuti.
Ricava dei cordoncini spessi un dito e tagliali a tocchetti di 1 cm, come piccoli gnocchetti.
Scalda l'olio a 170 gradi e friggi i tocchetti pochi alla volta per 3 minuti, finché sono dorati e gonfi. Scolali su carta da cucina e lasciali raffreddare.
Glassa al cioccolato: in un pentolino porta a bollore 200 g di zucchero con 80 ml d'acqua, togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato e il cacao, mescolando finché è liscia e lucida. Versala su metà delle palline, mescola per ricoprirle bene e disponile su un lato del piatto di portata, formando una mezza cupola.
Glassa al limone: cuoci lo zucchero rimasto con 70 ml d'acqua per 5 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso. Monta gli albumi a neve e versaci sopra lo sciroppo caldo a filo, continuando a montare, poi aggiungi il succo di limone.
Ricopri con la glassa al limone le palline rimaste e sistemale accanto a quelle al cioccolato, completando la cupola: metà bianca e metà nera. Lascia rassodare prima di servire.