← Deschide în rețetar
🐟
Feluri principale · bucătărie spaniolă

Pescaíto frito

Peștișori tăvăliți în făină și prăjiți crocant, ca în freidurías din Cádiz și Málaga

⏱ 40 min · Secretul andaluz este făina de grâu dur foarte fină (în Spania se vinde ca „harina especial para freír”): face o crustă subțire și uscată; folosește pește foarte proaspăt și prăjește puțin câte puțin.📊 Mediu📍 Andaluzia🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane
🍷 Vin recomandat

Fino de Jerez

alb

Sec și ușor sărat, curăță gura de uleiul prăjelii și te îndeamnă la încă o îmbucătură.

Mod de preparare

  1. Curăță hamsiile de cap și de mațe: la Málaga se lasă unite de coadă, câte cinci, desfăcute în evantai.
  2. Curăță barbunii de solzi și de mațe, curăță calamarii și lasă-i întregi dacă sunt mici, altfel taie-i rondele. Clătește totul, usucă foarte bine și sărează.
  3. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă până la 180 de grade: trebuie să sfârâie imediat când cade în el un praf de făină.
  4. Tăvălește peștele puțin câte puțin prin griș și scutură-l într-o sită ca să cadă surplusul.
  5. Prăjește în tranșe mici: hamsiile și calamarii 2 minute, barbunii 3 minute, până devin aurii și crocanți.
  6. Scurge pe hârtie absorbantă, mai sărează puțin și servește imediat, fierbinte, cu felii de lămâie.