Pescaíto frito

Name: Pescaíto frito
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Alici (boquerones); 300 g Calamaretti; 300 g Triglie piccole; 250 g Semola di grano duro rimacinata fine; 1000 ml Olio d'oliva per friggere; 2 Limoni; Sale q.b.

Frittura di pesciolini infarinati e croccanti, come nelle freidurías di Cadice e Málaga

⏱ 40 min · il segreto andaluso è la farina di grano duro molto fine (in Spagna si vende come «harina especial para freír»): tiene la crosta sottile e asciutta; usa pesce freschissimo e friggi poco alla volta📊 Media📍 Andalusia🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Alici (boquerones)400 g
Calamaretti300 g
Triglie piccole300 g
Semola di grano duro rimacinata fine250 g
Olio d'oliva per friggere1000 ml
Limoni2
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Fino de Jerez

bianco

Secco e appena salmastro, pulisce la bocca dall'olio della frittura e chiama un altro boccone.

Preparazione

Pulisci le alici togliendo testa e interiora: a Málaga si lasciano unite per la coda, a gruppetti di cinque aperti a ventaglio.
Squama e svuota le triglie, pulisci i calamaretti e lasciali interi se sono piccoli, altrimenti tagliali ad anelli. Sciacqua tutto, asciuga molto bene e sala.
Scalda l'olio in una padella profonda fino a 180 gradi: deve sfrigolare subito quando ci cade un pizzico di farina.
Infarina il pesce poco alla volta nella semola e scuotilo in un setaccio per togliere l'eccesso.
Friggi in piccole quantità: alici e calamaretti per 2 minuti, triglie per 3 minuti, finché sono dorati e croccanti.
Scola su carta assorbente, sala ancora un poco e servi subito, bollente, con spicchi di limone.