🥔
Garnituri · bucătărie spaniolă
Patatas revolconas
Piure rustic de cartofi cu usturoi și boia afumată, acoperit cu bacon crocant
⏱ 45 min · Sunt tipice pentru Ávila și Salamanca, unde li se mai spune «meneadas». Pimentón de la Vera, afumat, dă culoarea portocalie și aroma: nu-l înlocui cu boiaua obișnuită.📊 Ușor📍 Castilia și León🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRibera del Duero roble
roșuUn Tempranillo tânăr și suculent, din aceeași regiune, care se împacă bine cu boiaua afumată și cu baconul.
Mod de preparare
- Curăță cartofii și rupe-i în bucăți neregulate, crestându-i și smulgându-i cu cuțitul în loc să-i tai drept. Pune-i în apă rece cu sare și dafin și fierbe-i 25 de minute din momentul în care clocotește.
- Între timp taie baconul fâșii și prăjește-l în ulei la foc mediu 10 minute, până devine auriu și crocant: aceștia sunt «torreznos». Scoate-i și pune-i deoparte.
- În aceeași grăsime călește usturoiul feliat 1 minut. Stinge focul și adaugă cele două feluri de pimentón, amestecând imediat: căldura rămasă e de ajuns, dacă se ard devin amare.
- Scurge cartofii păstrând un pahar din apa lor și scoate frunza de dafin.
- Zdrobește cartofii cu furculița sau cu polonicul, turnând peste ei uleiul roșu cu usturoi și puțină apă de fiert, până obții un piure rustic, portocaliu, nu prea fin.
- Potrivește de sare, presară deasupra torreznos crocanți și servește imediat, bine cald.