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Contorni · cucina spagnola
Patatas revolconas
Purè rustico di patate all'aglio e paprika affumicata, coperto di pancetta croccante
⏱ 45 min · Sono tipiche di Ávila e Salamanca, dove si chiamano anche «meneadas». Il pimentón de la Vera, affumicato, dà il colore arancio e il profumo: non sostituirlo con la paprika comune.📊 Facile📍 Castiglia e León🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeRibera del Duero roble
rossoUn Tempranillo giovane e succoso, della stessa regione, che sta bene con il fumé della paprika e la pancetta.
Preparazione
- Pela le patate e spezzale a pezzi irregolari, incidendole e strappandole con il coltello invece di tagliarle nette. Mettile in acqua fredda salata con l'alloro e cuocile per 25 minuti dal bollore.
- Intanto taglia la pancetta a listarelle e falla friggere nell'olio a fuoco medio per 10 minuti, finché è dorata e croccante: questi sono i «torreznos». Toglili e tienili da parte.
- Nello stesso grasso fai soffriggere l'aglio a lamelle per 1 minuto. Spegni il fuoco e aggiungi i due pimentón, mescolando subito: con il calore residuo basta, se bruciano diventano amari.
- Scola le patate tenendo da parte un bicchiere della loro acqua ed elimina l'alloro.
- Schiaccia le patate con una forchetta o un mestolo, versandoci sopra l'olio rosso con l'aglio e un po' d'acqua di cottura, finché ottieni un purè rustico e arancione, non troppo liscio.
- Aggiusta di sale, distribuisci sopra i torreznos croccanti e servi subito, ben caldo.