🥔
Aperitive · bucătărie spaniolă
Patatas bravas
Cartofi prăjiți de două ori, cu sos brava iute de boia, cel mai iubit tapas din Madrid
⏱ 45 min · La Madrid sosul brava este roșu și iute, pe bază de boia, fără maioneză; în Catalonia, în schimb, cartofii se servesc des și cu alioli.📊 Ușor📍 Madrid🌿 Vegană🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneGarnacha dei Vinos de Madrid
roșuUn roșu tânăr din Sierra de Gredos, suculent și condimentat, perfect lângă iuțeala sosului brava.
Mod de preparare
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți neregulate de circa 3 cm; clătește-i sub apă rece și șterge-i foarte bine cu un ștergar.
- Pentru sos încălzește uleiul într-o crăticioară și călește ceapa tocată la foc mic 8 minute. Adaugă făina și prăjește-o 1 minut.
- Ia de pe foc și pune cele două feluri de boia (se ard într-o clipă), apoi toarnă supa fierbinte amestecând cu telul. Pune înapoi pe foc și gătește 10 minute până se îngroașă; sărează, adaugă oțetul și mixează ca să devină fin.
- Prăjește cartofii în mult ulei la 150 °C timp de 10 minute: trebuie să se înmoaie, dar să rămână deschiși la culoare. Scoate-i.
- Încinge uleiul la 180 °C și prăjește-i din nou 3 minute, până devin aurii și crocanți. Scoate-i pe hârtie absorbantă și sărează-i imediat.
- Servește-i fierbinți pe o farfurie, cu sosul brava deasupra și scobitori, de mâncat împreună cu prietenii, ca în barurile din Madrid.