Patatas bravas

Name: Patatas bravas
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1000 g Patate; Olio di oliva per friggere q.b.; Sale q.b.; 60 ml Olio extravergine di oliva (per la salsa); 1 Cipolla piccola; 1 cucchiaio Farina; 1 cucchiaio Pimentón dolce; 1 cucchiaino Pimentón piccante; 300 ml Brodo vegetale caldo; 1 cucchiaino Aceto di Jerez

Patate fritte due volte con la salsa brava piccante al pimentón, la tapa più amata di Madrid

⏱ 45 min · A Madrid la salsa brava è rossa e piccante, a base di pimentón, senza maionese; in Catalogna invece le patate si servono spesso anche con l'alioli.📊 Facile📍 Madrid🌿 Vegana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Patate1000 g
Olio di oliva per friggereq.b.
Saleq.b.
Olio extravergine di oliva (per la salsa)60 ml
Cipolla piccola1
Farina1 cucchiaio
Pimentón dolce1 cucchiaio
Pimentón piccante1 cucchiaino
Brodo vegetale caldo300 ml
Aceto di Jerez1 cucchiaino

🍷 Vino consigliato

Garnacha dei Vinos de Madrid

rosso

Un rosso giovane della Sierra de Gredos, succoso e speziato, perfetto con il piccante della salsa brava.

Preparazione

Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti irregolari di circa 3 cm; sciacquale sotto l'acqua fredda e asciugale benissimo con un canovaccio.
Per la salsa scalda l'olio in un pentolino e fai appassire la cipolla tritata a fuoco basso per 8 minuti. Aggiungi la farina e tostala per 1 minuto.
Togli dal fuoco e unisci i due pimentón (bruciano in un attimo), poi versa il brodo caldo mescolando con la frusta. Rimetti sul fuoco e cuoci per 10 minuti finché si addensa; sala, aggiungi l'aceto e frulla per renderla liscia.
Friggi le patate in abbondante olio a 150 °C per 10 minuti: devono diventare tenere restando chiare. Scolale.
Porta l'olio a 180 °C e friggile di nuovo per 3 minuti, finché sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e salale subito.
Servile calde in un piatto con la salsa brava sopra e gli stuzzicadenti, da mangiare in compagnia come nei bar di Madrid.