🥧
Patiserie · bucătărie portugheză
Pastéis de nata
Coșulețe de foietaj crocant umplute cu cremă de ouă, caramelizate în cuptorul foarte fierbinte
⏱ 60 min · S-au născut în mănăstirile din Belém, la Lisabona; rețeta originală e secretă. Secretul în bucătăria de acasă e cuptorul la maximum, cel puțin 250 de grade: petele închise de deasupra sunt o calitate. Se mănâncă călduțe, cu scorțișoară și zahăr pudră.📊 Dificil📍 Lisabona🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoaneMoscatel de Setúbal
dulceUn vin dulce fortificat, cu arome de citrice confiate și miere, care însoțește crema fără s-o îngreuneze.
Mod de preparare
- Încinge cuptorul la temperatura maximă, cel puțin 250 de grade, și unge cu unt o tavă de 12 brioșe.
- Într-o crăticioară fierbe zahărul și apa cu batonul de scorțișoară și coaja de lămâie timp de 3 minute, până obții un sirop ușor.
- Într-o altă crăticioară dizolvă făina în puțin lapte rece, apoi adaugă restul de lapte și smântâna și fierbe amestecând 4 minute, până se îngroașă ușor.
- Scoate scorțișoara și coaja din sirop și toarnă-l în fir subțire în crema de lapte, amestecând. Lasă să se răcească puțin, apoi încorporează gălbenușurile și strecoară totul.
- Rulează foietajul pe latura lungă într-un cilindru strâns și taie-l în 12 rondele. Pune fiecare rondea într-o formă și, cu degetele mari ude, apas-o din centru spre margini până o îmbraci toată, mai subțire pe fund.
- Umple coșulețele trei sferturi cu cremă și coace-le în partea de sus a cuptorului 12 minute, până foietajul e auriu și crema are petele închise tipice.
- Lasă-le să se răcească 10 minute, scoate-le din forme și servește-le călduțe, presărate cu scorțișoară și zahăr pudră.