Pastéis de nata

Name: Pastéis de nata
Total time: 60 min
Yield: 12 persone
Cuisine: portoghese
Ingredients: 1 Pasta sfoglia al burro (rotolo rettangolare); 250 ml Latte intero; 100 ml Panna fresca; 6 Tuorli; 150 g Zucchero; 80 ml Acqua; 25 g Farina 00; 1 Scorza di limone; 1 Stecca di cannella; 15 g Burro per gli stampini; Cannella in polvere e zucchero a velo q.b.

Cestini di pasta sfoglia croccante ripieni di crema all'uovo, caramellati in forno caldissimo

⏱ 60 min · nati nei conventi di Belém, a Lisbona; la ricetta originale è segreta. Il segreto di casa è il forno al massimo, almeno 250 gradi: le macchie scure in superficie sono un pregio. Si mangiano tiepidi con cannella e zucchero a velo📊 Difficile📍 Lisbona🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Pasta sfoglia al burro (rotolo rettangolare)1
Latte intero250 ml
Panna fresca100 ml
Tuorli6
Zucchero150 g
Acqua80 ml
Farina 0025 g
Scorza di limone1
Stecca di cannella1
Burro per gli stampini15 g
Cannella in polvere e zucchero a veloq.b.

🍷 Vino consigliato

Moscatel de Setúbal

dolce

Un vino dolce fortificato dai profumi di agrumi canditi e miele che accompagna la crema senza appesantirla.

Preparazione

Scalda il forno alla massima temperatura, almeno 250 gradi, e imburra uno stampo da 12 muffin.
In un pentolino cuoci zucchero e acqua con la stecca di cannella e la scorza di limone per 3 minuti, fino a ottenere uno sciroppo leggero.
In un altro pentolino stempera la farina con un po' di latte freddo, poi aggiungi il resto del latte e la panna e cuoci mescolando per 4 minuti, finché si addensa leggermente.
Togli cannella e scorza dallo sciroppo e versalo a filo nella crema di latte, mescolando. Lascia intiepidire, poi incorpora i tuorli e filtra il tutto.
Arrotola la sfoglia dal lato lungo in un cilindro stretto e taglialo in 12 rondelle. Metti ogni rondella in uno stampino e, con i pollici bagnati, schiacciala dal centro verso i bordi fino a rivestirlo tutto, più sottile sul fondo.
Riempi i cestini con la crema per tre quarti e inforna nella parte alta per 12 minuti, finché la sfoglia è dorata e la crema ha le tipiche macchie scure.
Lascia raffreddare 10 minuti, sforma e servi tiepidi con una spolverata di cannella e di zucchero a velo.