🥦
Primul fel · bucătărie italiană
Pasta con i broccoli arriminati
Bucatini cu conopidă verde, anșoa, stafide, semințe de pin și șofran, sub o ploaie de pesmet prăjit
⏱ 50 min · La Palermo se numește „broccolo” conopida verde; „arriminare” înseamnă în siciliană a amesteca, pentru că sosul se învârte până devine o cremă. În locul brânzei se folosește muddica atturrata, pesmetul prăjit.📊 Ușor📍 Sicilia🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneGrillo
albUn alb sicilian sărat-mineral și citric, care ține piept anșoa și dulceții stafidelor.
Mod de preparare
- Pune stafidele la înmuiat în apă călduță 15 minute. Desparte conopida în buchețele și fierbe-le în multă apă cu sare 10 minute; scoate-le cu spumiera și păstrează apa.
- Într-o tigaie mică prăjește pesmetul cu o lingură de ulei 3-4 minute, amestecând, până devine auriu și parfumat. Pune-l deoparte.
- Într-o cratiță largă călește ceapa tocată în uleiul rămas 8 minute, apoi adaugă anșoa și las-o să se topească, strivind-o cu lingura.
- Adaugă conopida, stafidele stoarse, semințele de pin și șofranul dizolvat într-un polonic din apa în care a fiert conopida. Gătește 10 minute, strivind și amestecând buchețelele până devin o cremă grosieră.
- Fierbe bucatini în aceeași apă de la conopidă și scurge-le al dente, păstrând un polonic de apă.
- Pune pastele în cratiță și amestecă bine 2 minute, adăugând puțină apă de la paste dacă e nevoie, cu piper proaspăt măcinat.
- Servește cu o mână generoasă de pesmet prăjit pe fiecare farfurie.