Pasta con i broccoli arriminati

Name: Pasta con i broccoli arriminati
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 350 g Bucatini; 1000 g Cavolfiore verde siciliano; 1 Cipolla; 6 Filetti di acciughe sott'olio; 30 g Uvetta; 30 g Pinoli; 1 Bustina di zafferano; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 4 cucchiai Pangrattato; Sale e pepe q.b.

Bucatini con cavolfiore verde, acciughe, uvetta, pinoli e zafferano, sotto una pioggia di mollica tostata

⏱ 50 min · a Palermo si chiama 'broccolo' il cavolfiore verde; 'arriminare' in siciliano vuol dire mescolare, perché il condimento va girato finché diventa una crema. Al posto del formaggio si usa la muddica atturrata, il pangrattato tostato📊 Facile📍 Sicilia🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Bucatini350 g
Cavolfiore verde siciliano1000 g
Cipolla1
Filetti di acciughe sott'olio6
Uvetta30 g
Pinoli30 g
Bustina di zafferano1
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Pangrattato4 cucchiai
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Grillo

bianco

Bianco siciliano sapido e agrumato, regge le acciughe e la dolcezza dell'uvetta.

Preparazione

Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti. Dividi il cavolfiore in cimette e lessale in abbondante acqua salata per 10 minuti; tirale su con la schiumarola e conserva l'acqua.
In una padellina tosta il pangrattato con un cucchiaio d'olio per 3-4 minuti, mescolando, finché è dorato e profumato. Tienilo da parte.
In un tegame largo fai appassire la cipolla tritata con l'olio rimasto per 8 minuti, poi aggiungi le acciughe e lasciale sciogliere schiacciandole con il cucchiaio.
Unisci il cavolfiore, l'uvetta strizzata, i pinoli e lo zafferano sciolto in un mestolo dell'acqua di cottura. Cuoci per 10 minuti, schiacciando e mescolando le cimette finché diventano una crema grossolana.
Cuoci i bucatini nella stessa acqua del cavolfiore e scolali al dente, tenendo da parte un mestolo d'acqua.
Versa la pasta nel tegame e arrimina bene per 2 minuti, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se serve, con una macinata di pepe.
Servi con una generosa manciata di pangrattato tostato su ogni piatto.