🥔
Garnituri · bucătărie spaniolă
Papas arrugadas con mojo picón
Cartofi mici fierți în coajă în apă foarte sărată, cu sosul roșu iute din Insulele Canare
⏱ 40 min · Ai nevoie de cartofi mici cu coaja subțire, care se mănâncă: în Canare se folosesc papas negras sau bonitas. Sosul mojo rămas se păstrează la frigider o săptămână, într-un borcan închis.📊 Ușor📍 Insulele Canare🌿 Vegană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneMalvasía Volcánica de Lanzarote seco
albUn alb vulcanic, sărat și aromat, născut pe același pământ negru ca și cartofii canarieni.
Mod de preparare
- Spală bine cartofii fără să-i cureți și pune-i într-o oală îngustă cu apă cât să-i acopere abia și cu sarea grunjoasă (păstrează un praf pentru mojo).
- Fierbe-i la foc mediu 20 de minute, până când furculița intră ușor.
- Scurge aproape toată apa, pune oala înapoi pe foc mic, fără capac, și scutur-o des timp de 5 minute: apa se evaporă, iar cartofii se zbârcesc și se acoperă cu un strat subțire de sare albă.
- Pentru mojo, pune ardeii iuți la înmuiat în apă călduță 10 minute, apoi deschide-i și scoate semințele.
- Pisează în mojar usturoiul, chimionul, ardeii și un praf de sare până obții o pastă, apoi adaugă boiaua.
- Toarnă uleiul în fir subțire amestecând continuu, apoi oțetul și o lingură de apă, până când sosul devine gros și roșu.
- Servește cartofii întregi, cu coajă, și sosul mojo separat, pentru înmuiat.