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Contorni · cucina spagnola

Papas arrugadas con mojo picón

Patatine lessate con la buccia in acqua salatissima, con la salsa rossa piccante delle Canarie

⏱ 40 min · servono patate piccole dalla buccia sottile, che si mangia: alle Canarie si usano le papas negras o le bonitas. Il mojo avanzato si conserva in frigo per una settimana in un vasetto chiuso📊 Facile📍 Canarie🌿 Vegana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone
🍷 Vino consigliato

Malvasía Volcánica de Lanzarote seco

bianco

Un bianco vulcanico, sapido e aromatico, nato sulla stessa terra nera delle patate canarie.

Preparazione

  1. Lava bene le patate senza sbucciarle e mettile in una pentola stretta con acqua appena sufficiente a coprirle e il sale grosso (tieni da parte un pizzico per il mojo).
  2. Cuoci a fuoco medio per 20 minuti, finché una forchetta entra facilmente.
  3. Scola quasi tutta l'acqua, rimetti la pentola sul fuoco basso senza coperchio e scuotila spesso per 5 minuti: l'acqua evapora e le patate si raggrinziscono coprendosi di un velo di sale bianco.
  4. Per il mojo, metti i peperoncini in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi apri e togli i semi.
  5. Nel mortaio pesta aglio, cumino, peperoncini e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta, poi aggiungi il pimentón.
  6. Versa l'olio a filo mescolando di continuo, poi l'aceto e un cucchiaio d'acqua, finché la salsa è densa e rossa.
  7. Servi le patate intere con la loro buccia e il mojo a parte, per intingerle.