🍚
Primul fel · bucătărie italiană
Panissa vercellese
Risotto-ul din câmpia orezăriilor, cu fasole borlotti, șorici, slănină și salam d'la duja, stins cu vin roșu
⏱ 150 min · Plus o noapte de înmuiere pentru fasolea uscată. Salam d'la duja este un salam moale păstrat în untură; dacă nu-l găsești, folosește un salam proaspăt pentru sos. Panissa adevărată nu se leagă cu unt și parmezan.📊 Mediu📍 Piemont🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneGattinara
roșuNebbiolo de pe dealurile din Vercelli, elegant și cu aciditate bună: taie grăsimea slăninii și însoțește gustul rustic al fasolei.
Mod de preparare
- Opărește șoriciul în apă clocotită 5 minute, răzuiește-l și taie-l fâșii. Pune-l într-o oală cu fasolea scursă după înmuiere, morcovul, țelina și 2 litri de apă rece.
- Adu la fiert și gătește la foc mic timp de 2 ore, până când fasolea și șoriciul sunt moi. Sărează doar la final. Scoate morcovul și țelina și ține supa bine fierbinte.
- Într-o cratiță largă topește slănina tocată mărunt, adaugă ceapa tocată și salamul mărunțit, fără membrană, și călește la foc mic 8 minute.
- Adaugă orezul și prăjește-l 2 minute amestecând, apoi stinge cu vinul roșu și lasă-l să se evapore.
- Toarnă supa de fasole câte un polonic, adăugând altul doar după ce precedentul a fost absorbit. După 8 minute adaugă fasolea și șoriciul scurse.
- Continuă să gătești încă 9 minute, până când orezul e al dente și panissa e cremoasă, dar nu zeamă. Potrivește de sare, macină piper din belșug și lasă să se odihnească 2 minute înainte de servire.