Panissa vercellese

Name: Panissa vercellese
Total time: 150 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli o Baldo; 200 g Fagioli borlotti secchi; 150 g Cotenna di maiale; 150 g Salam d'la duja; 50 g Lardo; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Costa di sedano; 150 ml Vino rosso (Barbera o Nebbiolo); Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Il risotto della pianura delle risaie con fagioli borlotti, cotenna, lardo e salam d'la duja, sfumato con il vino rosso

⏱ 150 min · più una notte di ammollo per i fagioli secchi. Il salam d'la duja è un salame morbido conservato nel grasso; se non lo trovi usa un salame fresco da sugo. La panissa vera non si manteca con burro e parmigiano📊 Media📍 Piemonte🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli o Baldo320 g
Fagioli borlotti secchi200 g
Cotenna di maiale150 g
Salam d'la duja150 g
Lardo50 g
Cipolla1
Carota1
Costa di sedano1
Vino rosso (Barbera o Nebbiolo)150 ml
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Gattinara

rosso

Nebbiolo delle colline vercellesi, elegante e di buona acidità: sgrassa il lardo e accompagna il sapore rustico dei fagioli.

Preparazione

Scotta la cotenna in acqua bollente per 5 minuti, raschiala e tagliala a listarelle. Mettila in una pentola con i fagioli scolati dall'ammollo, la carota, il sedano e 2 litri d'acqua fredda.
Porta a bollore e cuoci a fuoco basso per 2 ore, finché fagioli e cotenna sono morbidi. Sala solo alla fine. Togli carota e sedano e tieni il brodo ben caldo.
In una casseruola larga fai sciogliere il lardo tritato finemente, aggiungi la cipolla tritata e il salame sbriciolato senza budello e rosola a fuoco dolce per 8 minuti.
Versa il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, poi sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare.
Bagna con il brodo dei fagioli un mestolo alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Dopo 8 minuti unisci fagioli e cotenna scolati.
Continua la cottura per altri 9 minuti, finché il riso è al dente e la panissa è cremosa ma non brodosa. Regola di sale, macina abbondante pepe e lascia riposare 2 minuti prima di servire.