Panficato del Giglio

Name: Panficato del Giglio
Total time: 80 min
Yield: 12 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 600 g Smochine uscate; 300 ml Vin alb (ideal Ansonaco); 100 g Stafide; 100 g Miez de nucă; 80 g Migdale; 80 g Alune de pădure; 100 g Ciocolată neagră; 3 linguri Miere; 3 linguri Gem de caise sau de prune; 1 Măr; 1 Portocală netratată (coaja); 1 linguriță Scorțișoară măcinată; 80 g Făină tip 00

Turtă închisă la culoare și moale, cu smochine uscate, nuci, stafide și ciocolată, specialitatea insulei Giglio

⏱ 80 min · Este dulcele de Crăciun din Giglio Castello, rudă cu panforte. Smochinele se pun la înmuiat în vin cu o seară înainte, pentru o noapte întreagă. Odată răcit și învelit în hârtie, se păstrează săptămâni întregi și devine tot mai bun.📊 Mediu📍 Toscana🌱 Vegetariană🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 12 persoane

Smochine uscate600 g
Vin alb (ideal Ansonaco)300 ml
Stafide100 g
Miez de nucă100 g
Migdale80 g
Alune de pădure80 g
Ciocolată neagră100 g
Miere3 linguri
Gem de caise sau de prune3 linguri
Măr1
Portocală netratată (coaja)1
Scorțișoară măcinată1 linguriță
Făină tip 0080 g

🍷 Vin recomandat

Ansonaco dell'Isola del Giglio

alb

Vinul insulei, chihlimbariu și cald, era cel folosit pentru înmuierea smochinelor și este perfect și în pahar.

Mod de preparare

Cu o seară înainte scoate codițele smochinelor, desfă-le în două și pune-le la înmuiat în vin, într-un bol acoperit, împreună cu stafidele.
A doua zi scurge smochinele și stafidele, păstrând vinul, și toacă grosier smochinele cu cuțitul sau cu câteva impulsuri de mixer.
Toacă în bucăți mari nucile, migdalele și alunele și taie ciocolata în fulgi. Curăță mărul de coajă și rade-l.
Într-un bol mare amestecă smochinele, stafidele, fructele uscate, mărul, mierea, gemul, coaja rasă de portocală și scorțișoara. Adaugă făina treptat și la final ciocolata, frământând cu mâinile până obții o compoziție compactă și lipicioasă.
Împarte compoziția în turte de aproximativ 300 de grame, aplatizează-le ușor și așază-le într-o tavă cu hârtie de copt. Unge-le cu puțin din vinul în care s-au înmuiat smochinele.
Coace la 180 de grade timp de 40 de minute, ungând din nou cu vin la jumătatea timpului: suprafața trebuie să fie închisă la culoare și lucioasă, iar interiorul moale.
Lasă turtele să se răcească complet pe un grătar înainte de a le tăia în felii subțiri.