Paella valenciana

Name: Paella valenciana
Total time: 90 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 500 g Orez bomba sau senia; 800 g Pui de țară tăiat bucăți; 600 g Iepure tăiat bucăți; 250 g Fasole verde lată (judía ferraura); 200 g Garrofó (fasole albă mare și plată); 150 g Roșie coaptă rasă; 1 linguriță Boia dulce (pimentón); Fire de șofran după gust; 120 ml Ulei de măsline extravirgin; 1800 ml Apă; 1 Crenguță de rozmarin; Sare după gust

Adevărata paella din Valencia, cu pui, iepure, fasole verde lată și garrofó, gătită în paellera până la socarrat

⏱ 90 min · Paella valenciana autentică nu are pește, chorizo, mazăre și nici ceapă. Garrofó este o fasole albă mare și plată: dacă o găsești uscată, trebuie pusă la înmuiat cu o seară înainte (12 ore); altfel folosește fasole albă mare deja fiartă. Ai nevoie de o paellera de 40-45 cm.📊 Mediu📍 Comunitatea Valenciană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Orez bomba sau senia500 g
Pui de țară tăiat bucăți800 g
Iepure tăiat bucăți600 g
Fasole verde lată (judía ferraura)250 g
Garrofó (fasole albă mare și plată)200 g
Roșie coaptă rasă150 g
Boia dulce (pimentón)1 linguriță
Fire de șofrandupă gust
Ulei de măsline extravirgin120 ml
Apă1800 ml
Crenguță de rozmarin1
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Bobal rosado (Utiel-Requena)

rosé

Un rosé din același ținut ca paella, fructat și sapid, care ține pasul cu puiul și iepurele fără să acopere șofranul.

Mod de preparare

Pune paellera pe foc, perfect orizontal, încălzește uleiul și sărează carnea. Rumenește puiul și iepurele la foc mediu timp de 15 minute, întorcându-le des, până se auresc pe toate părțile, apoi împinge-le spre margine.
În mijloc pune fasolea verde ruptă în bucăți și garrofó și lasă-le 5 minute să prindă gust. Adaugă roșia rasă și las-o să scadă 3 minute.
Pune boiaua, amestecă doar câteva secunde ca să nu se ardă și toarnă imediat apa. Adu la fierbere, sărează bine (supa trebuie să fie puțin mai sărată decât de obicei) și lasă să fiarbă încet 30 de minute: supa aceasta este inima paellei.
Adaugă șofranul și gustă de sare. Presară orezul, întinde-l uniform cu lingura și, din acest moment, nu mai amesteca deloc.
Gătește la foc mare 10 minute, apoi coboară la foc mediu-mic și mai gătește 8 minute, până se absoarbe lichidul și orezul e al dente. În ultimele minute așază crenguța de rozmarin deasupra.
Dă focul mare 2 minute, până auzi orezul pârâind: pe fund se formează socarrat, crusta prăjită. Ai încredere în nas: trebuie să miroasă a prăjit, nu a ars.
Stinge focul, scoate rozmarinul, acoperă cu un ștergar curat și lasă 5 minute la odihnit. Adu paellera la masă și, cum se face la Valencia, mănâncă direct de pe margine, cu lingura.