Paella valenciana

Name: Paella valenciana
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 500 g Riso bomba o senia; 800 g Pollo ruspante a pezzi; 600 g Coniglio a pezzi; 250 g Fagiolini piatti (judía ferraura); 200 g Garrofó (grossi fagioli bianchi piatti); 150 g Pomodoro maturo grattugiato; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); Zafferano in pistilli q.b.; 120 ml Olio extravergine di oliva; 1800 ml Acqua; 1 Rametto di rosmarino; Sale q.b.

La paella vera di Valencia, con pollo, coniglio, fagiolini piatti e garrofó, cotta nella paellera fino al socarrat

⏱ 90 min · La paella valenciana autentica non ha pesce, chorizo, piselli né cipolla. Il garrofó è un grosso fagiolo bianco piatto: se lo trovi secco va messo a bagno la sera prima (12 ore); in alternativa usa fagioli di Spagna già lessati. Serve una paellera di 40-45 cm.📊 Media📍 Comunità Valenciana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Riso bomba o senia500 g
Pollo ruspante a pezzi800 g
Coniglio a pezzi600 g
Fagiolini piatti (judía ferraura)250 g
Garrofó (grossi fagioli bianchi piatti)200 g
Pomodoro maturo grattugiato150 g
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Zafferano in pistilliq.b.
Olio extravergine di oliva120 ml
Acqua1800 ml
Rametto di rosmarino1
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Bobal rosado (Utiel-Requena)

rosato

Un rosato della stessa terra della paella, fruttato e sapido, che regge il pollo e il coniglio senza coprire lo zafferano.

Preparazione

Metti la paellera sul fuoco ben in piano, scalda l'olio e sala la carne. Rosola pollo e coniglio a fuoco medio per 15 minuti, girandoli spesso, finché sono dorati su tutti i lati, poi spingili verso il bordo.
Al centro metti i fagiolini spezzettati e il garrofó e falli insaporire per 5 minuti. Aggiungi il pomodoro grattugiato e lascialo restringere per 3 minuti.
Unisci il pimentón, mescola per pochi secondi senza farlo bruciare e versa subito l'acqua. Porta a bollore, sala con decisione (il brodo deve essere un po' più saporito del solito) e lascia sobbollire per 30 minuti: è questo brodo il cuore della paella.
Aggiungi lo zafferano e assaggia il sale. Versa il riso a pioggia, distribuiscilo in modo uniforme con il cucchiaio e da questo momento non mescolare più.
Cuoci a fuoco vivace per 10 minuti, poi abbassa a fuoco medio-basso e cuoci per altri 8 minuti, finché il liquido è assorbito e il riso è al dente. Negli ultimi minuti appoggia il rametto di rosmarino in superficie.
Alza la fiamma per 2 minuti finché senti il riso crepitare: sul fondo si forma il socarrat, la crosticina tostata. Fidati del naso: deve profumare di tostato, non di bruciato.
Spegni, togli il rosmarino, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare 5 minuti. Porta in tavola la paellera e, come si fa a Valencia, mangia direttamente dal bordo con il cucchiaio.