Orez și paella · bucătărie spaniolă

Paella de marisco

Name: Paella de marisco
Total time: 70 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 400 g Orez bomba; 8 Creveți mari; 4 Langustine; 300 g Calamari curățați; 500 g Midii; 300 g Scoici (vongole); 2 Roșii coapte; 1 Ardei roșu; 3 Căței de usturoi; 1 linguriță Boia dulce (pimentón); Fire de șofran după gust; 1200 ml Supă de pește (fumet); 100 ml Ulei de măsline extravirgin; 1 Lămâie; Sare după gust

Paella cu fructe de mare: creveți mari, langustine, calamari, midii și scoici, cu crusta ei pe fund

⏱ 70 min · „Socarrat” este crusta prăjită de pe fundul tigăii, partea cea mai râvnită: se obține dând focul mare în ultimul minut, până auzi orezul pârâind; nu amesteca niciodată după ce ai pus supa.📊 Mediu📍 Toată Spania🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Orez bomba400 g
Creveți mari8
Langustine4
Calamari curățați300 g
Midii500 g
Scoici (vongole)300 g
Roșii coapte2
Ardei roșu1
Căței de usturoi3
Boia dulce (pimentón)1 linguriță
Fire de șofrandupă gust
Supă de pește (fumet)1200 ml
Ulei de măsline extravirgin100 ml
Lămâie1
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Terra Alta Garnacha Blanca

alb

Un alb mediteranean catifelat și sărat, care însoțește fructele de mare fără să acopere șofranul.

Mod de preparare

Pune midiile și scoicile curățate într-o oală cu un deget de apă, acoperă și lasă-le să se deschidă la foc mare 4 minute; strecoară zeama și adaug-o în supa de pește.
Încinge uleiul în tigaia de paella și rumenește creveții mari și langustinele sărate câte 1 minut pe fiecare parte; scoate-le și pune-le deoparte.
În același ulei călește calamarii tăiați inele 5 minute, apoi adaugă ardeiul fâșii și usturoiul tocat; după 3 minute pune roșia rasă și gătește 8 minute, până când sofrito-ul se îngroașă.
Adaugă boiaua și orezul, amestecă 1 minut și toarnă supa clocotită cu șofran; potrivește de sare și întinde orezul uniform. De acum nu mai amesteca.
Gătește 10 minute la foc mare și apoi 8 minute la foc mic; în ultimele 5 minute așază deasupra creveții, langustinele, midiile și scoicile.
Dă focul mare 1 minut, până auzi orezul pârâind pe fund, apoi stinge, acoperă cu un ștergar și lasă să se odihnească 5 minute.
Servește paella la masă așa cum e, cu felii de lămâie de jur împrejur.