Riso e paella · cucina spagnola

Paella de marisco

Name: Paella de marisco
Total time: 70 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 400 g Riso bomba; 8 Gamberoni; 4 Scampi; 300 g Calamari puliti; 500 g Cozze; 300 g Vongole; 2 Pomodori maturi; 1 Peperone rosso; 3 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaino Paprika dolce (pimentón); Pistilli di zafferano q.b.; 1200 ml Brodo di pesce (fumetto); 100 ml Olio extravergine d'oliva; 1 Limone; Sale q.b.

Paella di mare con gamberoni, scampi, calamari, cozze e vongole, e la sua crosticina sul fondo

⏱ 70 min · il «socarrat» è la crosticina tostata sul fondo, la parte più contesa: si ottiene alzando la fiamma nell'ultimo minuto finché si sente il riso crepitare; non mescolare mai dopo aver aggiunto il brodo📊 Media📍 Tutta la Spagna🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso bomba400 g
Gamberoni8
Scampi4
Calamari puliti300 g
Cozze500 g
Vongole300 g
Pomodori maturi2
Peperone rosso1
Spicchi d'aglio3
Paprika dolce (pimentón)1 cucchiaino
Pistilli di zafferanoq.b.
Brodo di pesce (fumetto)1200 ml
Olio extravergine d'oliva100 ml
Limone1
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Terra Alta Garnacha Blanca

bianco

Bianco mediterraneo morbido e sapido, accompagna i frutti di mare senza coprire lo zafferano.

Preparazione

Metti cozze e vongole già pulite in una pentola con un dito d'acqua, copri e falle aprire a fuoco vivo per 4 minuti; filtra il liquido e aggiungilo al brodo di pesce.
Scalda l'olio nella paella e scotta gamberoni e scampi salati per 1 minuto per lato; toglili e tienili da parte.
Nello stesso olio rosola i calamari ad anelli per 5 minuti, poi aggiungi il peperone a striscioline e l'aglio tritato; dopo 3 minuti unisci il pomodoro grattugiato e cuoci per 8 minuti, finché il sofrito è denso.
Aggiungi la paprika e il riso, mescola per 1 minuto e versa il brodo bollente con lo zafferano; regola di sale e distribuisci il riso in modo uniforme. Da qui non mescolare più.
Cuoci per 10 minuti a fuoco vivace e poi per 8 minuti a fuoco basso; negli ultimi 5 minuti sistema sopra gamberoni, scampi, cozze e vongole.
Alza la fiamma per 1 minuto finché senti il riso crepitare sul fondo, poi spegni, copri con un canovaccio e lascia riposare per 5 minuti.
Servi la paella in tavola così com'è, con spicchi di limone tutt'intorno.