← Deschide în rețetar
🍯
Patiserie · bucătărie italiană

Ostie ripiene di Agnone

Napolitane crocante de Crăciun, umplute cu un caramel de miere, nuci și migdale, născute într-o mănăstire de clarise

⏱ 40 min · Foile mari de azimă pentru cofetărie se găsesc în magazinele cu articole pentru prăjituri; odată răcite, se păstrează săptămâni întregi într-o cutie de tablă.📊 Mediu📍 Molise🌱 Vegetariană🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane
🍷 Vin recomandat

Moscato di Trani

dulce

Dulce, dar fin, cu note de miere și citrice care se regăsesc în umplutură.

Mod de preparare

  1. Prăjește nucile și migdalele în cuptor la 170 de grade timp de 8 minute, lasă-le să se răcorească și toacă-le grosier cu cuțitul: trebuie să rămână bucățele care se simt sub dinți.
  2. Într-o oală cu fundul gros pune mierea și zahărul și încălzește la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă și compoziția începe să se îngălbenească.
  3. Adaugă fructele uscate, ciocolata tocată, scorțișoara și coaja de lămâie; gătește 5 minute amestecând fără oprire, până când umplutura e densă, de culoarea chihlimbarului, și se desprinde de pe pereți.
  4. Lucrează repede: pune o foaie de azimă pe masă, întinde la mijloc 2 linguri de umplutură fierbinte cu dosul unei linguri ude, lăsând o margine liberă, și acoperă cu a doua foaie.
  5. Apasă cu o scândurică sau cu fundul unei oale, ca umplutura să se întindă până la margini într-un strat subțire și uniform. Dacă se întărește caramelul în oală, pune-l o clipă pe foc.
  6. Continuă până termini umplutura și foile, apoi lasă-le să se răcească complet pe un grătar: devin crocante. Se servesc întregi sau rupte în sferturi.