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Pasticceria · cucina italiana

Ostie ripiene di Agnone

Croccanti cialde di Natale farcite con un caramello di miele, noci e mandorle, nate in un convento di clarisse

⏱ 40 min · le ostie grandi da pasticceria si trovano nei negozi di articoli per dolci; una volta fredde si conservano per settimane in una scatola di latta📊 Media📍 Molise🌱 Vegetariana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone
🍷 Vino consigliato

Moscato di Trani

dolce

Dolce ma fine, con note di miele e agrumi che si ritrovano nel ripieno.

Preparazione

  1. Tosta noci e mandorle in forno a 170 gradi per 8 minuti, falle intiepidire e tritale grossolanamente al coltello: devono restare pezzetti che si sentono sotto i denti.
  2. In una pentola dal fondo spesso metti miele e zucchero e scalda a fuoco medio mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il composto inizia a imbiondire.
  3. Unisci la frutta secca, il cioccolato tritato, la cannella e la scorza di limone; cuoci per 5 minuti mescolando senza fermarti, finché il ripieno è denso e ambrato e si stacca dalle pareti.
  4. Lavora in fretta: appoggia un'ostia sul piano, stendi al centro 2 cucchiai di ripieno bollente con il dorso di un cucchiaio bagnato, lasciando un bordo libero, e copri con una seconda ostia.
  5. Premi con una tavoletta o con il fondo di una pentola perché il ripieno si distribuisca fino ai bordi in uno strato sottile e uniforme. Se il caramello si indurisce in pentola, rimettilo un attimo sul fuoco.
  6. Continua finché finisci ripieno e ostie, poi lascia raffreddare completamente su una gratella: diventeranno croccanti. Si servono intere o spezzate in quarti.