🍲
Supe și ciorbe · bucătărie spaniolă
Olla podrida
Fasole roșie fiartă ore întregi cu cele mai gustoase părți ale porcului, chorizo și morcilla: marea mâncare de sărbătoare din Burgos
⏱ 190 min · Fasolea se înmoaie cu o seară înainte, 12 ore; dacă urechea și coada sunt sărate, desară-le o noapte în apă rece. Numele nu are legătură cu ceva stricat: se spune că vine de la «poderida», adică puternică, bogată.📊 Mediu📍 Castilia și León🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneRibera del Duero Crianza
roșuStructurat și cald, ține piept bogăției cărnii de porc și gustului intens al fasolei.
Mod de preparare
- Opărește urechea, coada și coastele în apă 10 minute, apoi scurge-le și clătește-le: așa zeama fasolei rămâne curată.
- Într-o oală mare pune fasolea scursă, carnea opărită, slănina, ceapa curățată și ardeiul, întregi; acoperă cu apă rece cât să treacă trei degete și adu la fierbere.
- Dă focul la minimum și fierbe cu capac 2 ore. De fiecare dată când clocotul crește adaugă un pahar de apă rece și scutură oala în loc să amesteci, ca boabele să rămână întregi.
- Adaugă chorizo și fierbe încă 40 de minute, până când fasolea e fragedă și zeama cremoasă.
- Între timp gătește separat morcilla, într-o tigaie cu un fir de ulei, 10 minute, întorcând-o cu grijă ca să nu se rupă.
- Într-o tigăiță încălzește uleiul rămas cu usturoiul feliat; când s-a rumenit, ia de pe foc, adaugă boiaua și toarnă imediat în oală. Scoate ceapa și ardeiul, zdrobește-le cu câteva boabe și pune-le înapoi; potrivește de sare.
- Servește mai întâi fasolea cu zeama ei, apoi, pe un platou, carnea tăiată bucăți împreună cu chorizo și morcilla feliate.