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Zuppe · cucina spagnola
Olla podrida
Fagioli rossi cotti per ore con le parti più saporite del maiale, chorizo e morcilla: il grande piatto di festa di Burgos
⏱ 190 min · fagioli a bagno la sera prima, per 12 ore; se orecchio e codino sono salati, dissalali per una notte in acqua fredda. Il nome non ha niente a che vedere con il marcio: si dice che venga da poderida, cioè potente, ricca📊 Media📍 Castiglia e León🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeRibera del Duero Crianza
rossoStrutturato e caldo, regge la ricchezza delle carni di maiale e il sapore intenso dei fagioli.
Preparazione
- Sbollenta orecchio, codino e costine in acqua per 10 minuti, poi scolali e sciacquali: così il brodo dei fagioli resta pulito.
- In una pentola capiente metti i fagioli scolati, le carni sbollentate, la pancetta, la cipolla sbucciata e il peperone interi; copri con acqua fredda di tre dita e porta a bollore.
- Abbassa al minimo e cuoci con il coperchio per 2 ore. Ogni volta che il bollore si alza aggiungi un bicchiere d'acqua fredda e scuoti la pentola invece di mescolare, perché i fagioli restino interi.
- Aggiungi il chorizo e cuoci per altri 40 minuti, finché i fagioli sono teneri e il brodo cremoso.
- Intanto cuoci la morcilla a parte, in una padella con un filo d'olio, per 10 minuti, girandola con delicatezza perché non si rompa.
- In un padellino scalda l'olio rimasto con l'aglio a fettine; quando è dorato, togli dal fuoco, aggiungi il pimentón e versa subito nella pentola. Togli cipolla e peperone, schiacciali con qualche fagiolo e rimettili dentro; regola di sale.
- Servi prima i fagioli con il loro brodo e poi, su un piatto da portata, le carni tagliate a pezzi insieme al chorizo e alla morcilla a fette.