Feluri principale · bucătărie spaniolă

Merluza en salsa verde

Name: Merluza en salsa verde
Total time: 35 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 800 g Tranșe de merluciu (merluza), cu piele; 300 g Scoici (vongole); 80 ml Ulei de măsline extravirgin; 4 Căței de usturoi; 1 lingură Făină; 100 ml Vin alb sec; 250 ml Supă de pește; 4 linguri Pătrunjel proaspăt tocat; 8 Vârfuri de sparanghel alb fiert; 2 Ouă fierte tari; Sare după gust

Tranșe de merluciu într-un sos de usturoi și pătrunjel legat prin legănarea cratiței, cu scoici, sparanghel și ouă fierte

⏱ 35 min · Scoicile se pun cu 1 oră înainte în apă rece cu sare, ca să-și lase nisipul. Sosul nu se amestecă cu lingura, ci se leagă legănând cratița, ca la pil-pil.📊 Mediu📍 Țara Bascilor🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Tranșe de merluciu (merluza), cu piele800 g
Scoici (vongole)300 g
Ulei de măsline extravirgin80 ml
Căței de usturoi4
Făină1 lingură
Vin alb sec100 ml
Supă de pește250 ml
Pătrunjel proaspăt tocat4 linguri
Vârfuri de sparanghel alb fiert8
Ouă fierte tari2
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Rioja Alavesa blanco (Viura)

alb

Proaspăt și ușor ierbos, însoțește pătrunjelul și finețea merluciului fără să le acopere.

Mod de preparare

Sărează tranșele de merluciu pe ambele părți și lasă-le la temperatura camerei cât pregătești restul. Toacă foarte mărunt usturoiul și pătrunjelul.
Într-o cratiță largă de lut încălzește uleiul la foc mic cu usturoiul: trebuie să miroasă frumos și abia să se coloreze, în vreo 2 minute. Adaugă făina și amestecă 1 minut.
Toarnă vinul și lasă-l să scadă 2 minute, apoi adaugă supa de pește fierbinte puțin câte puțin, legănând cratița până când sosul devine fin.
Așază peștele cu pielea în sus și gătește la foc mic 4 minute, mișcând cratița înainte și înapoi: gelatina care iese din merluciu leagă sosul.
Întoarce tranșele, adaugă scoicile și jumătate din pătrunjel și mai gătește 4 minute, mișcând mereu cratița, până se deschid scoicile.
Adaugă vârfurile de sparanghel și ouăle tăiate în sferturi și încălzește-le 1 minut. Presară restul de pătrunjel și du la masă în aceeași cratiță.