Secondi · cucina spagnola

Merluza en salsa verde

Name: Merluza en salsa verde
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 800 g Tranci di nasello (merluza), con la pelle; 300 g Vongole veraci; 80 ml Olio extravergine di oliva; 4 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaio Farina; 100 ml Vino bianco secco; 250 ml Fumetto di pesce; 4 cucchiai Prezzemolo fresco tritato; 8 Punte di asparagi bianchi lessati; 2 Uova sode; Sale q.b.

Tranci di nasello in una salsa di aglio e prezzemolo legata muovendo il tegame, con vongole, asparagi e uova sode

⏱ 35 min · le vongole vanno messe 1 ora prima in acqua fredda salata, perché perdano la sabbia; la salsa non si gira con il cucchiaio ma si lega facendo oscillare la cazuela, come per il pil-pil📊 Media📍 Paesi Baschi🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Tranci di nasello (merluza), con la pelle800 g
Vongole veraci300 g
Olio extravergine di oliva80 ml
Spicchi d'aglio4
Farina1 cucchiaio
Vino bianco secco100 ml
Fumetto di pesce250 ml
Prezzemolo fresco tritato4 cucchiai
Punte di asparagi bianchi lessati8
Uova sode2
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Rioja Alavesa blanco (Viura)

bianco

Fresco e un po' erbaceo, accompagna il prezzemolo e la delicatezza del nasello senza coprirli.

Preparazione

Sala i tranci di nasello da tutte e due le parti e lasciali a temperatura ambiente mentre prepari il resto. Trita finissimi l'aglio e il prezzemolo.
In una cazuela di coccio larga scalda l'olio a fuoco dolce con l'aglio: deve profumare e appena colorarsi, in circa 2 minuti. Aggiungi la farina e mescola per 1 minuto.
Versa il vino e lascialo evaporare per 2 minuti, poi unisci il fumetto caldo poco alla volta, facendo oscillare il tegame finché la salsa diventa liscia.
Adagia il pesce con la pelle verso l'alto e cuoci a fuoco basso per 4 minuti, muovendo la cazuela avanti e indietro: la gelatina che esce dal nasello lega la salsa.
Gira i tranci, aggiungi le vongole e metà del prezzemolo e cuoci altri 4 minuti, sempre muovendo il tegame, finché le vongole si aprono.
Aggiungi le punte di asparago e le uova sode a spicchi e scaldale per 1 minuto. Spolvera con il resto del prezzemolo e porta in tavola nella stessa cazuela.