Mar i muntanya

Name: Mar i muntanya
Total time: 90 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 1200 g Pui de țară tăiat bucăți; 8 Langustine sau creveți mari; 2 Cepe; 2 Roșii coapte; 50 ml Brandy (sau vin rancio); 300 ml Supă de pui sau de pește; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; 10 Migdale prăjite; 10 Alune de pădure prăjite; 10 g Ciocolată neagră; 2 Căței de usturoi; 1 lingură Pătrunjel proaspăt tocat; Sare după gust; Piper negru după gust

Pui și langustine gătite în aceeași cratiță cu sofrito și o picada de migdale, alune și ciocolată: marea și muntele din Empordà

⏱ 90 min · În Empordà se face cu pui de țară și langustine (escamarlans) sau creveți mari; unii adaugă și câteva sepii. Ciocolata nu se simte: dă doar profunzime și culoare sosului.📊 Mediu📍 Catalonia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Pui de țară tăiat bucăți1200 g
Langustine sau creveți mari8
Cepe2
Roșii coapte2
Brandy (sau vin rancio)50 ml
Supă de pui sau de pește300 ml
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Migdale prăjite10
Alune de pădure prăjite10
Ciocolată neagră10 g
Căței de usturoi2
Pătrunjel proaspăt tocat1 lingură
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Empordà rosado (Garnacha)

rosé

Proaspăt, dar cu corp, stă la jumătatea drumului între mare și uscat, exact ca mâncarea.

Mod de preparare

Sărează și piperează bucățile de pui. Într-o cratiță largă încălzește uleiul și rumenește-le la foc mediu 12 minute, întorcându-le, până sunt aurii pe toate părțile; pune-le deoparte.
În același ulei prăjește langustinele 1 minut pe fiecare parte, doar ca să dea gust uleiului, și pune-le și pe ele deoparte.
Micșorează focul, adaugă ceapa tocată mărunt și gătește-o 15 minute, până se rumenește; adaugă roșiile date pe răzătoare și mai gătește 10 minute.
Pune puiul înapoi, toarnă brandy-ul și lasă-l să scadă 2 minute. Adaugă supa fierbinte, acoperă și gătește la foc mic 30 de minute.
Între timp pregătește picada: pisează în mojar usturoiul, migdalele, alunele, ciocolata și pătrunjelul până obții o pastă și subțiaz-o cu puțină supă.
Amestecă picada în sos și gătește 5 minute. Așază deasupra langustinele, acoperă și mai gătește 5 minute, doar cât să se facă.
Stinge focul, lasă mâncarea să se odihnească 5 minute și du-o la masă în aceeași cratiță, cu multă pâine pentru sos.