Mar i muntanya

Name: Mar i muntanya
Total time: 90 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 1200 g Pollo ruspante a pezzi; 8 Scampi o gamberoni; 2 Cipolle; 2 Pomodori maturi; 50 ml Brandy (o vino rancio); 300 ml Brodo di pollo o di pesce; 5 cucchiai Olio extravergine di oliva; 10 Mandorle tostate; 10 Nocciole tostate; 10 g Cioccolato fondente; 2 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaio Prezzemolo fresco tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Pollo e scampi cotti nello stesso tegame con sofritto e una picada di frutta secca e cioccolato: il mare e la montagna dell'Empordà

⏱ 90 min · nell'Empordà si fa con il pollo ruspante e gli scampi (escamarlans) o i gamberoni; c'è chi aggiunge anche qualche seppia. Il cioccolato non si sente: dà solo profondità e colore alla salsa📊 Media📍 Catalogna🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Pollo ruspante a pezzi1200 g
Scampi o gamberoni8
Cipolle2
Pomodori maturi2
Brandy (o vino rancio)50 ml
Brodo di pollo o di pesce300 ml
Olio extravergine di oliva5 cucchiai
Mandorle tostate10
Nocciole tostate10
Cioccolato fondente10 g
Spicchi d'aglio2
Prezzemolo fresco tritato1 cucchiaio
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Empordà rosado (Garnacha)

rosato

Fresco ma di buon corpo, sta a metà fra il mare e la terra, proprio come il piatto.

Preparazione

Sala e pepa i pezzi di pollo. In una cazuela larga scalda l'olio e rosolali a fuoco medio per 12 minuti, girandoli, finché sono dorati da tutte le parti; tienili da parte.
Nello stesso olio scotta gli scampi per 1 minuto per lato, solo per insaporire il fondo, e mettili da parte anche loro.
Abbassa la fiamma, aggiungi le cipolle tritate fini e cuocile per 15 minuti, finché sono dorate; unisci i pomodori grattugiati e cuoci per altri 10 minuti.
Rimetti il pollo, versa il brandy e lascialo evaporare per 2 minuti. Aggiungi il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti.
Intanto prepara la picada: pesta nel mortaio l'aglio, le mandorle, le nocciole, il cioccolato e il prezzemolo fino a ottenere una pasta e allungala con un po' di brodo.
Mescola la picada nel sugo e cuoci per 5 minuti. Adagia sopra gli scampi, copri e cuoci per altri 5 minuti, solo il tempo di finirli.
Spegni, lascia riposare 5 minuti e porta in tavola nella stessa cazuela, con tanto pane per la salsa.