Lomo en adobo

Name: Lomo en adobo
Total time: 35 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 1000 g Mușchi de porc dintr-o bucată; 6 Usturoi; 15 g Sare grunjoasă; 3 linguri Boia dulce (pimentón); 1 linguriță Boia iute; 2 lingurițe Oregano uscat; 0,5 linguriță Chimion măcinat; 1 linguriță Piper negru măcinat; 100 ml Oțet de vin alb; 50 ml Apă; 250 ml Ulei de măsline extravirgin (pentru marinadă și pentru prăjit)

Mușchi de porc marinat cu boia, usturoi, oregano și oțet, tăiat felii și prăjit în ulei de măsline

⏱ 35 min · Carnea trebuie să stea la marinat în frigider cel puțin 24 de ore, ideal 48, întoarsă din când în când. Adobo s-a născut tocmai ca metodă de a păstra carnea de porc în zilele de după tăiere.📊 Ușor📍 Andaluzia🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Mușchi de porc dintr-o bucată1000 g
Usturoi6
Sare grunjoasă15 g
Boia dulce (pimentón)3 linguri
Boia iute1 linguriță
Oregano uscat2 lingurițe
Chimion măcinat0,5 linguriță
Piper negru măcinat1 linguriță
Oțet de vin alb100 ml
Apă50 ml
Ulei de măsline extravirgin (pentru marinadă și pentru prăjit)250 ml

🍷 Vin recomandat

Sierras de Málaga tinto (Ronda)

roșu

Un vin roșu cald și condimentat din munții din jurul orașului Ronda, care ține piept boielei și usturoiului din adobo.

Mod de preparare

Curăță usturoiul și pisează-l în mojar cu sarea grunjoasă până obții o cremă.
Adaugă boiaua dulce și pe cea iute, oregano frecat între degete, chimionul și piperul, apoi diluează cu oțetul, apa și 4 linguri de ulei: trebuie să iasă un sos dens, de un roșu închis frumos.
Îndepărtează de pe mușchi grăsimea în exces și pielițele, pune-l într-un vas de sticlă și masează-l cu adobo pe toate părțile. Acoperă și lasă-l la marinat în frigider, întorcându-l o dată pe zi.
Când e momentul să gătești, scoate carnea din marinadă fără s-o cureți prea tare și taie-o felii groase de aproximativ 1 cm.
Încinge restul uleiului într-o tigaie largă și prăjește feliile la foc mediu spre mare câte 2 minute pe fiecare parte, câte puține odată, până se rumenesc la exterior și rămân suculente înăuntru.
Scurge-le pe hârtie de bucătărie și servește-le imediat cu cartofi prăjiți și ardei verzi prăjiți, sau într-o chiflă moale, cum se face în barurile din Andaluzia.