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Secondi · cucina spagnola
Lomo en adobo
Lonza di maiale marinata con paprika, aglio, origano e aceto, tagliata a fette e fritta nell'olio d'oliva
⏱ 35 min · la carne deve marinare in frigo almeno 24 ore, meglio 48, girandola ogni tanto. L'adobo nasceva proprio per conservare il maiale nei giorni dopo la macellazione📊 Facile📍 Andalusia🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeSierras de Málaga tinto (Ronda)
rossoUn rosso caldo e speziato delle montagne di Ronda, che regge bene la paprika e l'aglio dell'adobo.
Preparazione
- Pela l'aglio e pestalo nel mortaio con il sale grosso fino a ottenere una crema.
- Aggiungi la paprika dolce e quella piccante, l'origano sbriciolato tra le dita, il cumino e il pepe, poi stempera con l'aceto, l'acqua e 4 cucchiai di olio: deve venire una salsa densa, di un bel rosso scuro.
- Elimina dalla lonza il grasso in eccesso e le pellicine, mettila in un contenitore di vetro e massaggiala con l'adobo su tutti i lati. Copri e lasciala marinare in frigo, girandola una volta al giorno.
- Al momento di cucinare, togli la carne dalla marinata senza pulirla troppo e tagliala a fette spesse circa 1 cm.
- Scalda il resto dell'olio in una padella larga e friggi le fette a fuoco medio-alto per 2 minuti per lato, poche alla volta, finché sono dorate fuori e ancora succose dentro.
- Scolale su carta da cucina e servile subito con patate fritte e peperoni verdi fritti, oppure dentro un panino morbido, come si fa nei bar andalusi.