Feluri principale · bucătărie spaniolă

Lomo de orza

Name: Lomo de orza
Total time: 90 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: spaniolă
Ingredients: 1500 g Cotlet de porc dintr-o bucată; 6 Căței de usturoi; 2 linguri Boia dulce (pimentón); 1 lingură Oregano uscat; 2 linguri Sare grunjoasă; 1000 ml Ulei de măsline; 3 Foi de dafin; 1 linguriță Piper negru boabe

Cotlet de porc marinat cu usturoi, boia și oregano, gătit încet în ulei și păstrat în ulei, cum se făcea după tăierea porcului

⏱ 90 min · Carnea trebuie să stea la marinat în frigider 24 de ore; după gătit se lasă cel puțin 2 zile în ulei înainte de a fi mâncată. Odinioară se păstra luni întregi în oale de lut în pivniță; azi e mai bine s-o ții la frigider, mereu acoperită cu ulei, și s-o consumi în două săptămâni.📊 Mediu📍 Castilia-La Mancha🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Cotlet de porc dintr-o bucată1500 g
Căței de usturoi6
Boia dulce (pimentón)2 linguri
Oregano uscat1 lingură
Sare grunjoasă2 linguri
Ulei de măsline1000 ml
Foi de dafin3
Piper negru boabe1 linguriță

🍷 Vin recomandat

Manchuela tinto (Bobal)

roșu

Un roșu din estul regiunii La Mancha, fructat și vioi, care echilibrează boiaua și bogăția cărnii păstrate în ulei.

Mod de preparare

Curăță cotletul de grăsimea în exces și taie-l în 3 sau 4 bucăți mari, care să încapă ușor în oală și în borcan.
În mojar pisează usturoiul cu sarea grunjoasă, apoi adaugă boiaua, oregano și 2 linguri de ulei, până obții o pastă roșie. Masează bine carnea cu acest adobo, pune-o într-un recipient închis și las-o la marinat în frigider.
A doua zi îndepărtează cu mâna adobo-ul în exces, fără să speli carnea, și șterge-o cu hârtie de bucătărie.
Într-o cratiță înaltă și îngustă toarnă uleiul cu dafinul și piperul și încălzește-l la foc mic: trebuie doar să tremure, fără să prăjească. Scufundă carnea, care trebuie să fie complet acoperită, și gătește 60 de minute, întorcând-o la jumătate, până când o scobitoare intră fără efort.
Scoate carnea și las-o să se răcească. Pune-o într-un borcan de sticlă sau într-o oală de lut foarte curate și acoper-o complet cu uleiul de gătit strecurat și călduț: nicio bucată nu trebuie să rămână afară.
Închide și păstrează la frigider. Servește-o în felii subțiri, rece sau încălzită puțin în tigaie cu un pic din uleiul ei, cu pâine, ardei copți sau cartofi.