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Secondi · cucina spagnola
Lomo de orza
Lonza di maiale marinata con aglio, paprika e origano, cotta piano nell'olio e conservata sott'olio come si faceva dopo la matanza
⏱ 90 min · la lonza deve marinare nell'adobo in frigo per 24 ore; dopo la cottura va lasciata almeno 2 giorni sott'olio prima di mangiarla. Un tempo si conservava per mesi nelle orze di coccio in cantina; oggi è meglio tenerla in frigo, sempre coperta d'olio, e consumarla entro due settimane📊 Media📍 Castiglia-La Mancia🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 8 personeManchuela tinto (Bobal)
rossoUn rosso della Mancia orientale, fruttato e vivace, che bilancia la paprika e la ricchezza della carne sott'olio.
Preparazione
- Togli alla lonza il grasso in eccesso e tagliala in 3 o 4 pezzi grandi, che entrino comodi nella pentola e nel barattolo.
- Nel mortaio pesta l'aglio con il sale grosso, poi aggiungi la paprika, l'origano e 2 cucchiai di olio, fino a una pasta rossa. Massaggia bene la carne con questo adobo, mettila in un contenitore chiuso e lasciala in frigo a marinare.
- Il giorno dopo togli l'adobo in eccesso con le mani, senza lavare la carne, e asciugala con carta da cucina.
- In una casseruola alta e stretta versa l'olio con l'alloro e il pepe e scaldalo a fuoco basso: deve fremere appena, senza friggere. Immergi la carne, che deve essere tutta coperta, e cuoci per 60 minuti, girandola a metà, finché uno stecchino entra senza fatica.
- Togli la carne e lasciala raffreddare. Mettila in un barattolo di vetro o in un'orza di coccio pulitissimi e coprila completamente con l'olio di cottura filtrato e intiepidito: nessun pezzo deve restare fuori.
- Chiudi e conserva in frigo. Servila a fette sottili, fredda o appena scaldata in padella con un po' del suo olio, con pane, peperoni arrosto o patate.