Leberknödelsuppe

Name: Leberknödelsuppe
Total time: 50 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: austriacă
Ingredients: 200 g Ficat de vită sau de vițel; 150 g Pâine veche tăiată cubulețe; 100 ml Lapte; 1 Ceapă mică; 20 g Unt; 1 Ou; 2 linguri Pesmet; 1 linguriță Maghiran uscat; 1 linguriță Coajă de lămâie rasă; 2 linguri Pătrunjel tocat; 1500 ml Supă de vită; 1 lingură Arpagic tocat; Sare și piper după gust

Supă limpede de vită cu găluște de pâine și ficat, parfumate cu maghiran

⏱ 50 min · Înainte să formezi toate găluștele, fierbe una de probă: dacă se desface, mai adaugă o lingură de pesmet în compoziție.📊 Mediu📍 Tirol

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Ficat de vită sau de vițel200 g
Pâine veche tăiată cubulețe150 g
Lapte100 ml
Ceapă mică1
Unt20 g
Ou1
Pesmet2 linguri
Maghiran uscat1 linguriță
Coajă de lămâie rasă1 linguriță
Pătrunjel tocat2 linguri
Supă de vită1500 ml
Arpagic tocat1 lingură
Sare și piperdupă gust

🍷 Vin recomandat

Riesling della Wachau

alb

Sec și mineral, cu o aciditate vie care echilibrează gustul intens al ficatului.

Mod de preparare

Înmoaie cubulețele de pâine în laptele călduț și lasă-le 10 minute; între timp călește ceapa tocată în unt 5 minute.
Curăță ficatul de pielițe și vinișoare și toacă-l mărunt cu cuțitul sau cu blenderul.
Într-un bol pune pâinea stoarsă, ficatul, ceapa, oul, pesmetul, maghiranul, coaja de lămâie și pătrunjelul; sărează, piperează și frământă cu mâinile până compoziția se leagă.
Lasă compoziția să se odihnească 15 minute, apoi, cu mâinile ude, formează 8 găluște cât o mandarină.
Adu supa la fierbere, dă focul mic și pune găluștele: trebuie să fiarbă încet, fără clocot puternic, timp de 15 minute.
Servește câte două găluște în farfurie, cu supa fierbinte și arpagic presărat.