Leberknödelsuppe

Name: Leberknödelsuppe
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: austriaca
Ingredients: 200 g Fegato di manzo o di vitello; 150 g Pane raffermo a dadini; 100 ml Latte; 1 Cipolla piccola; 20 g Burro; 1 Uovo; 2 cucchiai Pangrattato; 1 cucchiaino Maggiorana secca; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 1500 ml Brodo di manzo; 1 cucchiaio Erba cipollina tritata; Sale e pepe q.b.

Brodo di manzo con gnocchi di pane e fegato profumati alla maggiorana

⏱ 50 min · prima di formare tutti i Knödel cuocine uno di prova: se si sfalda, aggiungi un cucchiaio di pangrattato all'impasto📊 Media📍 Tirolo

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fegato di manzo o di vitello200 g
Pane raffermo a dadini150 g
Latte100 ml
Cipolla piccola1
Burro20 g
Uovo1
Pangrattato2 cucchiai
Maggiorana secca1 cucchiaino
Scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Brodo di manzo1500 ml
Erba cipollina tritata1 cucchiaio
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Riesling della Wachau

bianco

Asciutto e minerale, con un'acidità tesa che bilancia il sapore intenso del fegato.

Preparazione

Bagna i dadini di pane con il latte tiepido e lasciali ammorbidire per 10 minuti; intanto fai appassire la cipolla tritata nel burro per 5 minuti.
Togli dal fegato pellicine e nervetti e tritalo finemente al coltello o con il mixer.
In una ciotola unisci pane strizzato, fegato, cipolla, uovo, pangrattato, maggiorana, scorza di limone e prezzemolo; sala, pepa e impasta con le mani finché il composto sta insieme.
Lascia riposare l'impasto per 15 minuti, poi, con le mani bagnate, forma 8 palline grandi come un mandarino.
Porta il brodo a bollore, abbassa la fiamma e cala i Knödel: devono cuocere a fuoco lento, senza bollore forte, per 15 minuti.
Servi due Knödel per piatto con il brodo bollente e una spolverata di erba cipollina.