Leberkäse

Name: Leberkäse
Total time: 110 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: germană
Ingredients: 600 g Spată de porc slabă; 300 g Piept de porc proaspăt, neafumat; 300 g Carne slabă de vită; 300 g Gheață pisată; 20 g Sare fină; 1 Ceapă; 1 linguriță Măghiran uscat; 1 linguriță Piper alb măcinat; 0,5 linguriță Nucșoară rasă; Unt pentru formă după gust

Pâinea de carne bavareză, fină și compactă, coaptă la cuptor cu crustă aurie

⏱ 110 min · În ciuda numelui, varianta bavareză nu conține nici ficat, nici brânză; secretul este să lucrezi carnea aproape înghețată. La München se mănâncă felii groase într-o chiflă, cu muștar dulce.📊 Mediu📍 Bavaria🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Spată de porc slabă600 g
Piept de porc proaspăt, neafumat300 g
Carne slabă de vită300 g
Gheață pisată300 g
Sare fină20 g
Ceapă1
Măghiran uscat1 linguriță
Piper alb măcinat1 linguriță
Nucșoară rasă0,5 linguriță
Unt pentru formădupă gust

🍷 Vin recomandat

Silvaner della Franconia

alb

Sec și mineral, curăță gustul de bogăția cărnii.

Mod de preparare

Taie carnea și pieptul de porc cubulețe, întinde-le pe o tavă și pune-le la congelator 60 de minute, până sunt aproape înghețate; răcește la congelator și cuțitele mașinii de tocat.
Dă carnea de două ori prin mașina de tocat cu sita cea mai fină și toacă ceapa foarte mărunt.
În robot lucrează carnea cu sarea, gheața, ceapa, măghiranul, piperul și nucșoara 5 minute, prin impulsuri, până devine o cremă fină și elastică; dacă se încălzește prea tare, pune-o înapoi la congelator 15 minute.
Unge cu unt o formă de chec, umple-o cu compoziția apăsând bine ca să elimini aerul și netezește suprafața cu o spatulă udă; crestează-o în romburi cu vârful unui cuțit.
Coace la 160 de grade 60 de minute, apoi dă focul la 220 de grade încă 10 minute, până crusta devine maronie și lucioasă.
Lasă să se odihnească 10 minute, scoate din formă și taie felii groase de două degete; servește cald cu muștar dulce bavarez, Brezel sau salată de cartofi.