Leberkäse

Name: Leberkäse
Total time: 110 min
Yield: 8 persone
Cuisine: tedesca
Ingredients: 600 g Spalla di maiale magra; 300 g Pancetta fresca non affumicata; 300 g Manzo magro; 300 g Ghiaccio tritato; 20 g Sale fino; 1 Cipolla; 1 cucchiaino Maggiorana secca; 1 cucchiaino Pepe bianco macinato; 0,5 cucchiaino Noce moscata grattugiata; Burro per lo stampo q.b.

Il pane di carne bavarese, finissimo e compatto, cotto in forno con la crosticina dorata

⏱ 110 min · nonostante il nome, nella versione bavarese non ci sono né fegato né formaggio; il segreto è lavorare la carne quasi congelata. A Monaco si mangia a fette spesse in un panino con la senape dolce📊 Media📍 Baviera🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Spalla di maiale magra600 g
Pancetta fresca non affumicata300 g
Manzo magro300 g
Ghiaccio tritato300 g
Sale fino20 g
Cipolla1
Maggiorana secca1 cucchiaino
Pepe bianco macinato1 cucchiaino
Noce moscata grattugiata0,5 cucchiaino
Burro per lo stampoq.b.

🍷 Vino consigliato

Silvaner della Franconia

bianco

Asciutto e minerale, pulisce il palato dalla ricchezza della carne.

Preparazione

Taglia le carni e la pancetta a cubetti, stendili su un vassoio e mettili in freezer per 60 minuti, finché sono quasi congelati; raffredda in freezer anche le lame del tritacarne.
Passa le carni al tritacarne con il disco più fine per due volte e trita la cipolla finissima.
Nel mixer lavora la carne con sale, ghiaccio, cipolla, maggiorana, pepe e noce moscata per 5 minuti a impulsi, finché diventa una crema liscia ed elastica; se si scalda troppo, rimettila in freezer per 15 minuti.
Imburra uno stampo da plumcake, riempilo con l'impasto premendo bene per eliminare l'aria e liscia la superficie con una spatola bagnata; incidila a rombi con la punta di un coltello.
Inforna a 160 gradi per 60 minuti, poi alza a 220 gradi per 10 minuti, finché la crosta è bruna e lucida.
Lascia riposare per 10 minuti, sforma e taglia a fette spesse due dita; servi caldo con senape dolce bavarese, Brezel o insalata di patate.