🐟
Feluri principale · bucătărie spaniolă
Kokotxas en salsa verde
Bărbițe de merluciu gătite în vas de lut cu ulei, usturoi și pătrunjel, până când gelatina lor devine un sos verde catifelat
⏱ 20 min · Kokotxas sunt partea cărnoasă și gelatinoasă de sub capul merluciului (sau al codului): de obicei trebuie comandate la pescărie cu câteva zile înainte; dacă folosești bărbițe de cod sărat, desară-le 24 de ore în apă rece.📊 Mediu📍 Țara Bascilor🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză🌶️ Picant
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneGetariako Txakolina
albSec, sărat și ușor perlant, curăță gura de sosul gelatinos și însoțește peștele fără să-l acopere.
Mod de preparare
- Șterge bine kokotxas cu prosop de hârtie, îndepărtează eventualele oase sau pielițe rămase și sărează-le ușor pe ambele părți.
- Într-o tigaie largă, de preferat din lut, încălzește uleiul la foc mic cu usturoiul tocat mărunt și ardeiul iute bucățele: usturoiul trebuie doar să sfârâie 2 minute, fără să se coloreze.
- Ia tigaia de pe foc pentru câteva clipe, așază kokotxas într-un singur strat, cu partea cu pielea în jos, și pune-o înapoi pe focul cel mai mic.
- Începe imediat să miști tigaia în cerc, continuu, ca și cum ai legăna-o: după 2 minute kokotxas își lasă gelatina, iar uleiul devine alb și dens.
- Adaugă treptat supa călduță și jumătate din pătrunjel, legănând tigaia încă 3 minute: sosul se leagă și devine cremos și verzui.
- Întoarce kokotxas, adaugă restul de pătrunjel și mișcă tigaia încă 2 minute; sosul nu trebuie să fiarbă tare niciodată, altfel se separă.
- Gustă de sare și adu imediat la masă, în aceeași tigaie, cu pâine pentru tot sosul.