Kokotxas en salsa verde

Name: Kokotxas en salsa verde
Total time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: spagnola
Ingredients: 600 g Kokotxas di nasello (guanciali), pulite; 100 ml Olio extravergine di oliva delicato; 4 Spicchi d'aglio; 1 Peperoncino secco (guindilla); 100 ml Brodo di pesce leggero; 3 cucchiai Prezzemolo fresco tritato finissimo; Sale q.b.

Guanciali di nasello cotti nel coccio con olio, aglio e prezzemolo, finché la loro gelatina diventa una salsa verde vellutata

⏱ 20 min · le kokotxas sono la parte carnosa e gelatinosa sotto la testa del nasello (o del merluzzo): spesso vanno ordinate in pescheria con qualche giorno di anticipo; se usi quelle di baccalà, dissalale per 24 ore in acqua fredda📊 Media📍 Paesi Baschi🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Kokotxas di nasello (guanciali), pulite600 g
Olio extravergine di oliva delicato100 ml
Spicchi d'aglio4
Peperoncino secco (guindilla)1
Brodo di pesce leggero100 ml
Prezzemolo fresco tritato finissimo3 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Getariako Txakolina

bianco

Secco, sapido e appena frizzante, pulisce la bocca dalla salsa gelatinosa e accompagna il pesce senza coprirlo.

Preparazione

Asciuga bene le kokotxas con carta da cucina, togli eventuali spine o pellicine rimaste e salale leggermente da entrambi i lati.
In un tegame largo, meglio se di coccio, scalda l'olio a fuoco basso con l'aglio tritato finemente e il peperoncino a pezzetti: l'aglio deve sfrigolare appena per 2 minuti, senza prendere colore.
Togli il tegame dal fuoco per qualche istante, adagia le kokotxas in un solo strato con la parte della pelle verso il basso e rimetti sul fuoco al minimo.
Comincia subito a muovere il tegame con un movimento circolare continuo, come per farlo dondolare: dopo 2 minuti le kokotxas rilasciano la loro gelatina e l'olio diventa bianco e denso.
Aggiungi il brodo tiepido poco alla volta e metà del prezzemolo, continuando a far dondolare il tegame per 3 minuti: la salsa si lega e diventa cremosa e verdolina.
Gira le kokotxas, aggiungi il resto del prezzemolo e muovi il tegame per altri 2 minuti; non devono mai bollire forte, altrimenti la salsa si separa.
Assaggia di sale e porta in tavola subito, nello stesso tegame, con pane per raccogliere tutta la salsa.