🍲
Supe și ciorbe · bucătărie spaniolă
Judiones de La Granja
Fasole uriașă din Segovia, înăbușită încet cu chorizo, morcilla și piept de porc
⏱ 180 min · Pune fasolea la înmuiat 12 ore; judiones de La Granja sunt boabe albe enorme și untoase, iar în locul lor merge fasolea mare de tip gigant sau fasolea păstăioasă cu bob mare (corona).📊 Mediu📍 Castilia și León🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneRibera del Duero Roble
roșuUn roșu castilian tânăr, ținut puțin la butoi, care face față gusturilor pline ale porcului fără să îngreuneze.
Mod de preparare
- Scurge fasolea și pune-o într-o oală largă cu o jumătate de ceapă, dafinul, pieptul de porc și chorizo-ul întregi și acoperă cu apă rece cât să treacă de ea două degete.
- Adu încet la fierbere, ia spuma și dă focul la minimum: trebuie doar să freamăte, niciodată să fiarbă tare, altfel se decojește.
- Fierbe 2 ore și jumătate, adăugând de trei sau patru ori câte o jumătate de pahar de apă rece ca să „sperii” fasolea și să oprești clocotul: așa rămâne întreagă, iar coaja rămâne fragedă.
- La jumătatea fierberii pregătește sofrito-ul: într-o tigaie cu ulei călește cealaltă jumătate de ceapă, ardeiul și usturoiul tocate 15 minute, apoi ia de pe foc și adaugă boiaua. Toarnă-l în oală.
- Cu o jumătate de oră înainte de final adaugă morcilla întreagă și potrivește de sare. Mișcă oala în cerc în loc să amesteci cu lingura.
- Când fasolea e cremoasă, scoate carnea, feliaz-o și pune-o înapoi deasupra. Lasă 10 minute să se odihnească și servește în boluri de lut.